4、為了保持整道菜干香的口感，所以 ， 在炒的時候最好一點水也不要放 。如果怕糊鍋，就適當控制火候 。
5、喜歡吃芝麻的朋友，還可以在出鍋前撒一些熟白芝麻 。
第四道：尖椒釀肉
這道尖椒釀肉 ， 將肉餡和尖椒完美的融合在一起 。尖椒的清香鮮辣中和了肉餡的油膩 ， 肉的油香和湯汁也讓尖椒更加入味下飯 。做好的菜外形完整 ， 油亮誘人，口感也更為豐富 。用來拌米飯吃，絕對是極品 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。尖椒8個、豬肉餡200克、蔥姜適量 。（尖椒最好選擇直的一點，這樣裝肉餡的時候更好操作 。）
第二步：開始拌餡 。往肉餡中依次放入蔥末、姜末、少許香油、半勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、少許雞精、半只蛋清、少許水淀粉，然后朝一個方向攪拌勻均，攪拌至肉餡上勁兒 。
第三步：尖椒清洗干凈后去蒂，如圖 。
第四步：用一只筷子或者一把小刀 ， 伸進尖椒內部，沿著尖椒籽輕輕的轉動 ， 如圖 。
第五步：用手將整根辣椒籽拉出來即可，如圖 。
第六步：用筷子把肉餡一點點的裝進辣椒中 ， 如圖 。
第七步：取一只空碗，放入1勺老抽、3勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、半勺雞精、小半碗水，調成碗汁備用 。（醬油有鹽味，所以，沒有再放鹽 。）
第八步：平底鍋燒熱倒入少許油，將辣椒放入鍋中開始煎制 。
第九步：煎至辣椒表面出現虎皮，如圖 。
第十步：把碗汁倒入鍋中，蓋好鍋蓋，大火燒開后轉小火煮3分鐘 ， 直至肉餡成熟即可 。
第十一步：盛出裝盤即可 。（湯汁不必收入太干，留一些泡米飯吃，非常非常下飯哦~）
第五道：干煸土豆
這道干煸土豆焦香四溢，香辣過癮，是非常易做的一道家常菜 。喜歡吃辣又喜歡吃土豆的朋友 ， 一定要試試 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。土豆2個、豬肉餡60克、香蔥幾根、姜蒜少許、干辣椒適量、花椒適量 。
第二步：把土豆去皮切條、香蔥切末、紅辣椒剪成段、姜蒜切末備用 。
第三步：往豬肉餡中放入1勺生抽、1勺料酒抓勻，腌制10分鐘 。
第四步：鍋中倒入適量的油（比平時炒菜的量要多一點），然后把土豆條放入鍋中，中小火開始煸炒 。
第五步：煸炒至土豆表面焦黃時控油盛出 。
第六步：鍋中留少許底油 ， 油熱后將肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白 。
第七步：往鍋中放入半勺老抽，煸炒至肉餡上色 。
第八步：把花椒和辣椒放入鍋中煸炒至變色 ， 然后將姜蒜末放入鍋中煸炒出香味 。
第九步：把土豆條放入鍋中，然后放入一勺鹽翻炒勻均，出鍋前再撒少許香蔥末即可 。
第六道：肉末烤茄子
在高溫炙烤下，鮮嫩的茄子與蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起，異常入味 。配上米飯吃，絕對是下飯極品 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量 。
第二步：在茄子表面刷一層食用油 ， 然后放到預熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘 。（烤盤最好提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄臟烤盤 。）
第三步：在烤茄子的時候，可以處理肉餡 。鍋中倒入適量的油，油熱后將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白 。
第四步：把蒜末放入鍋中煸炒出香味 。（蒜的量可以大一些哦 。）
第五步：往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然后放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調味，再次翻炒勻均后即可關火 。（辣椒的量隨自己的口味來放 。）
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