二、使用熱水泡發香菇時 ， 香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回軟之后，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中 。
拓展資料
1.為快速泡發香菇而用開水浸泡，會使得泡發的干香菇營養價值會大幅度下降，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶于水中，造成營養的流失 。
2.蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮 。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的“鮮味補給” 。
3.蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱 。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘 。
4.蘑菇中的蛋白質含量比一般的蔬菜和水果要高出很多 。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質 。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸 。
【干蘑菇在水里泡多久】5.蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分 ， 但熱量很低，常吃也不會發胖 。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量 。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝 。
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