【涼拌黃瓜】
酒店版的涼拌黃瓜，清脆爽口，有顏又美味.
食材：黃瓜1根，豆腐干1塊，大蒜末，小米椒 ， 青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少許 ， 花椒油少許，鹽適量，辣椒油2勺
制作過程：
黃瓜一根 ， 去掉頭尾 ， 清洗干凈，去皮 。然后均勻的把黃瓜打成薄片 。戴上一次性手套，從一頭把黃瓜片卷起來 。擺入盤中 。豆腐干切薄片，擺在黃瓜的外圍一圈 。大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈 。都裝進盤里 。鍋里倒油，燒至5成熱，淋在辣椒上，炸出香味 。然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許 ， 鹽適量（根據自己的口味）辣椒油2勺，攪拌均勻 。最后淋上料汁 。這道酒店版的涼拌黃瓜就做好了 。
【涼拌豆腐皮】
涼拌豆腐皮，吃起來特別的過癮解饞，比肉還好吃 。
食材：2張豆腐皮，蔥，生姜，洋蔥，香菜，辣椒面，芝麻，1小勺白糖
制作過程：
先準備2張豆腐皮，清洗干凈，然后卷起來，切絲 。切好后，倒入鍋里，加水稍微煮一下 。煮好后撈出清洗一下，瀝干水分備用 。然后把香菜清洗干凈切成段 ， 蔥也切成段，生姜切片，洋蔥也切片備好 ， 鍋里倒油，5成熱，轉小火，就把剛剛切好的這些配料下鍋炸 。需要炸至10分鐘左右 ， 把這些配料炸干黃了，就撈出，這樣做，是給油增加香味 。然后讓油溫涼到7成熱的時候，分幾次倒進辣椒面和芝麻里，邊倒邊攪，攪勻后 ， 往辣椒面里加適量的鹽，一小勺白糖，攪拌均勻 。攪勻后直接倒入到煮過的豆腐皮里 。然后再攪拌均勻，這道美味的涼拌豆腐皮就做好了.
###其它資料參考###需要做好下面三個方面的工作 ， 做出來的涼拌菜才比較好吃！
第一是做好調料！
做涼拌菜，一般醋這種調料是必不可少的 。因為醋酸酸的，可以刺激我們的食欲，使我們更有胃口 。另外醋還有殺菌的作用 ， 所以幾乎所有的涼拌菜都是要加醋的 。還有就是油，最適合做涼拌菜的油是橄欖油；還有味精、味精，味精和雞精只能在高溫狀態下有提鮮的作用，直接加入涼拌菜中是沒有什么效果的 。所以要加的話，要先加熱才行 。
第二就是做好食材衛生 。
食材一定要清洗干凈，特別是一些菜葉中附著的砂石和蟲卵，一定要仔細洗干凈，洗干凈之后水分一定要完全瀝干，不然會稀釋調味料的味道 ， 導致風味不足 。還有很多蔬菜涼拌之前是需要焯水的，多數葉菜類食材需要用水焯一下：例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等，焯水可去除草酸及部分澀味 。像是西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水之后更易消化，口感會更好 。豆角類蔬菜則必須焯熟食用，避免中毒 。
第三是做好醬料！做涼拌菜的調料最好都放到一個碗里混合均勻之后再澆到食材上，這樣口感比較好 。如果不是立即吃的話 ， 也不要馬上澆醬汁，要吃的時候再放，不然多數蔬菜遇咸都會析出水分 ， 會沖淡調味，所以最好是準備上桌的時候再淋上醬汁調勻 。
###其它資料參考###油激黃瓜
原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤（耗油一兩） 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵
姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢
制法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭 ， 一剖兩瓣挖去瓤子 。
百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；
辣椒洗凈直刀切成細絲 。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟 ，
將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里 。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出 。
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