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干煸四季豆用什么醬( 四 )

生活百科豆瓣醬


干煸四季豆怎么做才好吃
喜歡吃干煸四季豆的朋友可以嘗試一下這個(gè)方法，方便又省事

###其它資料參考### 干煸四季豆是一道特色傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、豬肉、紅干辣椒等 。干煸四季豆口味干香辣爽，開(kāi)胃下酒 。制作簡(jiǎn)單 ， 容易上手，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是一道色香味俱全的家常菜 。
基本介紹中文名 ：干煸四季豆主要食材 ：四季豆，豬肉，大蒜，乾紅辣椒分類(lèi) ：川菜口味 ：咸鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ：促食欲，養(yǎng)精神，益脾胃家常做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,調(diào)料,烹飪技巧,營(yíng)養(yǎng)功效,營(yíng)養(yǎng)成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,食用指南,營(yíng)養(yǎng)功效,適宜人群,食用禁忌,家常做法做法一【材料】 主料：豬肉100g、四季豆300g 配料：大蒜2瓣、乾紅辣椒2個(gè) 調(diào)料：拌飯醬 1大勺、糖1茶匙【步驟】將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡；鍋中放入適量油，燒熱后放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮開(kāi)始出現(xiàn)皺褶時(shí) ， 盛出瀝油；小火煸炒四季豆3.另起鍋加入少許底油，燒到7成熱時(shí) ， 放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散；炒熟肉餡4.調(diào)入拌飯醬 ；將肉餡炒熟后倒入之前煸過(guò)的四季豆翻炒幾下； 5.再調(diào)入白糖 ， 翻炒1分鐘 ， 待調(diào)料和菜混合均勻后即可 。加入調(diào)味料
做法二原料四季豆500克，豬肉 20克 ， 大蒜8瓣 ， 干辣椒10個(gè)，調(diào)料： 食用油250克（實(shí)耗 50克），料酒3小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味素1小匙，方法1.將四季豆掐去 兩頭，切成長(zhǎng)段洗凈 ， 用廚房紙巾擦干表面水分， 2.蒜切末，豬肉切末 ，  3.鍋內(nèi)放油，燒至八成熱時(shí)放入四季豆，炸3分鐘后，豆角表面起皺干縮，撈出瀝油， 4.鍋中留底油，燒熱 ， 放入蒜末、肉末炒香，調(diào)入料酒和醬油后盛出成味汁，5.鍋內(nèi)放油，燒熱，倒入炸過(guò)的豆角 ， 用小火煸熟，再將味汁倒入鍋里，撒上干辣椒 ， 調(diào)入精鹽和味素炒勻即可 。廚師一點(diǎn)通：干煸四季豆也可以用小火先煸干辣椒，這樣味道更為誘人 。做法三原料四季豆（一斤）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒、鹽、糖、生抽、麻 油、清水 。方法1 四季豆摘洗凈，瀝干水分 。蝦米用水泡軟，切末 。冬菜洗凈，亦剁末 。2 燒熱油，炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出 。3 倒出炸油，留油1匙  ， 放入蝦米、蒜末、冬菜、姜末及絞肉，炒干 。4 加四季豆與調(diào)味料，炒拌入味，起鍋置 。注意： 在干煸時(shí)，火候要小心掌握，火候大，動(dòng)作快，用料簡(jiǎn)單，煮出來(lái)的菜呈翠綠色，味道脆嫩 。不要將四季豆燒焦了！做法四原料： 鮮嫩四季豆300 克　肉末30克　川冬菜30克　鹽、醬油適量 。方法1 將四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用 。2 鍋中適量放油 ， 燒熱，放入四季豆炸熟撈出 。3 鍋中留少許 油 ， 放入肉末、冬菜煸炒出香味 ， 下四季豆、鹽、醬油炒熟即可 。如果沒(méi)有冬菜，可以用四川芽菜代替 ， 芽菜也沒(méi)有 ， 用榨菜也行 。做法五原料四季豆500克、豬肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸） 調(diào)料：干煸四季豆料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味素少許、鹽適量 。方法1 四季豆摘去老筋，用手掰成長(zhǎng)約6cm長(zhǎng)的段，洗凈，瀝干水分 。2 鍋中燒熱3杯 油 ， 倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用 。3 鍋中留底油1 大匙，放入豬肉末炒散 。4 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥 。5 加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋盛入盤(pán)中即可 。干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種作法 ， 主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常見(jiàn)的還有干煸牛肉絲、干煸黃豆芽、干煸鱔魚(yú)等等 。貼士1 用油炸四季豆時(shí)要注意火候，不要將其炸糊 。2 沒(méi)有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒，所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了 。3 炸透后的四季豆再次入鍋和調(diào)料一起炒勻即可，不要炒至?xí)r間過(guò)長(zhǎng) ， 避免色澤發(fā)黑 。四季豆的營(yíng)養(yǎng)： 富含蛋白質(zhì)和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲 。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用 。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用 。易腹脹者不宜多吃 。做法六原料四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調(diào)味料：鹽（ 1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）干煸四季豆方法一 豬肉洗凈 剁碎，蝦米浸軟切碎 。二 四季豆撕去筋 ， 洗凈滴干水分 。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份 。三 燒熱鑊，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調(diào)味料，改中火至汁收乾，灑上蔥粒兜勻即可上碟 。做法七主料：四季豆、豬肉糜 、乾紅辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜 輔料：生抽、料酒、糖、鹽、雞精 1. 四季豆去筋、洗 凈、掰成4公分長(zhǎng)的小段，晾干； 2. 乾紅辣椒切段、大蒜洗凈切碎； 3. 熱鍋倒油，油溫到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皺后盛出； 4. 另起一鍋倒油燒熱，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、乾紅椒爆香； 5. 放入炸好的四季豆炒勻，放入糖、雞精和鹽炒勻后出鍋 。做法八用料四季豆500克調(diào)料食鹽3克蒜5瓣花椒5粒干辣椒10克生抽5克燈籠椒6個(gè)植物油5克步驟1. 將四季豆掐去兩頭的尖 ， 撕掉筋2. 掰開(kāi)2段，洗凈濾干水3. 大火燒熱炸鍋中的植物油 ， 待油中有熱氣升騰時(shí)倒入四季豆4. 炸至外皮微皺即撈出控油待用5. 鍋中留底油1匙，放入大蒜末爆香6. 再加入干辣椒、花椒快炒7. 倒入炸好的四季豆和燈籠椒炒拌8. 倒入些許生抽，加入鹽，炒拌入味9. 起鍋盛入盤(pán)中即食烹飪技巧1 用油炸四季豆時(shí)要注意火候，不要將其炸糊； 2 沒(méi)有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒，所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了； 3 炸透后的四季豆再次入鍋只要與調(diào)料拌勻即可，不要炒至?xí)r間過(guò)長(zhǎng)，避免色澤發(fā)黑 。營(yíng)養(yǎng)功效1 四季豆又稱(chēng)豆角 ， 富含蛋白質(zhì)和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲，在閩南四季常見(jiàn)； 2 它的做法多樣，蒸，炒，煸等等，各有風(fēng)味，但最惹味的還是這款川味做法，主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆 。營(yíng)養(yǎng)成分熱量：138.95大卡 胡蘿卜素：848.5微克 鈉：610.8 5毫克 鉀：540.45毫克磷：225.65毫克 鈣：17 5.95毫克 維生素A：141.4微克營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆角、豆類(lèi)蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜豬肉 。食用指南營(yíng)養(yǎng)功效增進(jìn)食欲、緩解缺鐵 性貧血、養(yǎng)胃下氣、利水消腫、強(qiáng)壯骨骼 。適宜人群腹脹者忌食食用禁忌生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，豆類(lèi)的毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起中毒 。

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