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獅子頭怎么煮( 二 )

生活百科獅子頭


制作步驟：
第一步：首先要選擇肥瘦三七分的豬肉 ， 這個比例 ， 做出來的獅子頭不肥不柴，口感比較好 。然后賣豬肉的時候讓師傅攪碎了，因為不能用家里的料理機攪碎，也不能用刀剁 。
第二步：豬肉糜中加入鹽、白糖、胡椒粉和蔥姜末攪勻，腌制片刻備用 。接著再把馬蹄剁碎 ， 加入肉糜中，往一個方向攪拌，使勁攪拌上勁就可以了 。最后再打入一個雞蛋，加2大勺生粉，依然往同一個方向使勁攪拌上勁就行了 。
第三步：鍋中燒熱油，然后把肉糜團成一個個大圓球，油溫7成熱的時候，下鍋油炸，炸至定型，表面金黃就可以撈出來了 。炸的時候只是定型和上色的作用，所以里面沒有熟也沒關系，然后還需要經過一個步驟烹煮 。
第四步：另起一鍋 ， 鍋底加少許油，放入蔥姜蒜和大料煸香，然后再加適量清水，加3勺生抽和1/4勺老抽，再加1塊黃冰糖、3個干辣椒、2片香葉和1塊桂皮 。燒開后放入炸好的肉丸子 ， 蓋上蓋子中小火悶煮30分鐘 。30分鐘后獅子頭出鍋，湯汁勾芡一下，淋在獅子頭上即可 。
小貼士：
炸獅子頭時，如果獅子頭太大就要小火慢炸，盡量保持它里外成熟一致 。

###其它資料參考### 獅子頭想必大家都不陌生，做好的獅子頭看起來就讓人食指大動，吃起來味美下飯，深受江蘇人的喜愛 。有很多人對獅子頭都有一些疑問 ， 獅子頭怎么做呀?獅子頭有沒有營養(yǎng)啊?吃了獅子頭會不會對身體有什么危害啊?已經為大家整理好了相關知識，解決大家關于獅子頭的疑問 。
獅子頭的由來獅子頭是是我國江蘇揚州一帶的屬于淮揚菜系中的一道傳統(tǒng)美食 。有傳言說獅子頭在隋朝就已經出現了，是一位廚師在隋煬帝游幸途中，為使龍顏大悅 ， 以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做出了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，精湛技藝令座中賓客嘆服，也得到了隋煬帝的贊揚 ， 而這位廚師所做的葵花斬肉就是今天我們所說的獅子頭 。
獅子頭的做法獅子頭的制作方法其實是非常簡單的，就算是沒有什么經驗的廚房小白也能跟著步驟做出美味的獅子頭 。
獅子頭制作用料:肉糜、馬蹄碎、蔥、姜、耗油 。
做法步驟:
1、首先要把豬肉打成肉糜，加一些鹽調味、再放一點白胡椒面、然后揉搓均勻，在揉搓中要記住手要順同一方向，不時用力甩，切碎的馬蹄也要加進去一同揉搓 。
2、在鍋里放水 ， 再放一些蔥粒、姜片以及適量的鹽和胡椒面 。
3、將揉搓好的肉糜搓成圓球狀，可以稍微大些、但是不能太小 。
4、等到鍋里的水沸騰，就把肉丸放進鍋里，開中火滾肉丸 。在滾肉丸的的過程會產生不少泡沫，要用勺子把浮沫撇去 。
5、當看到肉丸浮在水面，可以再加一點水 ， 等等到水再次沸騰 ， 肉丸再次浮起就說明肉丸差不多熟了，也可以稍微多滾一小會，但注意不能滾太長時間，時間太長肉丸吃起來會有柴感 。
6、肉丸熟時就可以撈起濾水 。煮肉丸剩下的湯清甜美味，建議不要倒，可以留著用來煮粉面 。
把2湯匙耗油、半湯匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉等放入同一碗，攪拌均勻兌成汁 。再把兌好的汁用鍋煮滾 。這個時候就可以倒入肉丸，把汁澆在肉丸上，讓肉丸均勻地粘上汁就可以出鍋裝盤了，可以放一點香菜點綴 。
獅子頭的營養(yǎng)價值獅子頭的美味毋庸置疑，但是獅子頭吃了有沒有營養(yǎng)呢?獅子頭一般會選用肥瘦相間的豬肉打成肉糜、新鮮清甜的馬蹄、蛋清等食材一起制作而成的 。下面我們就一起來看看這些食材有什么營養(yǎng)價值，對人體有什么吧 。

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