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獅子頭怎么煮( 四 )

生活百科獅子頭


5.把鍋里的油倒出來 ， 放回丸子里 ， 加入適量的湯或水 ， 大火燒開 ， 小火燉12分鐘左右 ， 加入黑木耳、竹筍、糖、胡椒粉、蠔油、醬油、黃酒，燒至湯汁差不多干 。最后用水淀粉勾芡，盛出即可 。把盤子圍上小油菜就行了 。這是比較短期的做法 。
6.也可以多加些高湯或者清水 。如果沒吃過丸子 ， 加調料，煮開小火燉1小時左右 。燉到湯快干了 ， 再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~燉一會兒就好了~
7.竹筍要提前燙一下 ， 去掉苦味；小油菜可以直接在湯里煮，最后放進去，熟了撈出來 。
8.洋蔥姜水通常用于烹飪肉類 。腌制肉類和魚類時，只需加入1-2湯匙洋蔥姜水，即可去除魚腥味，增加風味 。此外，在燙排骨、牛腩、海鮮等肉類時，加入一些洋蔥姜水 ， 既能去除血水，又能增加鮮味 。與鮮蔥姜相比 ， 具有去腥增鮮的功效 。
9.板油是指五花肉最靠近豬皮的油層 ， 全是肥肉的白色部分 。剁碎后就是羊脂粉 。越硬越有彈性，味道越好~
10.紅燒獅子頭是中國節日里經常吃的一道菜，也稱為四喜丸子，因為它有吉祥的含義 。這道菜以肥瘦相間的肉質而聞名，色澤紅潤有光澤，配以青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻 。光看著就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的頂級美味 。獅子頭要軟糯可口 ， 肉要自己剁 。還有一個重點在容器上，要慢燉 。砂鍋最好吃 。很瘦，三分肥 ， 切細切粗 ， 大小要像米粒 。不能剁的太細 ， 這樣肉才能含汁 。
紅燒獅子頭的飲食特點
紅燒獅子頭是中國節日里經常吃的一道菜，也稱為四喜丸子，因為它有吉祥的含義 。這道菜以肥瘦相間的肉質而聞名 ， 色澤紅潤有光澤 ， 配以青菜，色澤鮮艷 ， 香味撲鼻 。光看著就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的頂級美味 。獅子頭要軟糯可口，肉要自己剁 。還有一個重點在容器上 ， 要慢燉 。砂鍋最好吃 。很瘦，三分肥 ， 切細切粗，大小要像米粒 。不能剁的太細，這樣肉才能含汁 。
###其它資料參考###清燉獅子頭的做法？
燉出美味獅子頭，從切肉開始：
1.選用7分瘦3分肥的五花肉，先用刀身將肉拍板正，橫切不切斷
2. 將改刀好的五花肉翻過來切斷
3.用刀頭部位剁碎肉粒
。
團出獅子頭，燉出好味道：
1.肉餡中加入雞蛋，可以提升肉餡的嚼勁
2.煮獅子頭時，水一定要充分沸騰后，才能放入獅子頭
3.團獅子頭時，一定要用力在手中摔打，這樣獅子頭更加緊實 。
把白菜幫和葉切開，然后把白菜幫鋪在鍋底
。
把肉餡團成4個圓團分別放在白菜幫上
。
把白菜葉蓋在肉丸上面，放2片姜 ， 從鍋的一側緩緩的注入開水至沒過肉丸 。
大火煮開后馬上轉到最小火燉2個小時 。
把白菜幫和葉用筷子夾出來 。
加入洗凈的小油菜燙熟，加入適量鹽和胡椒粉調味即可 。
小貼士：
做獅子頭最好用五花肉，如果不用五花肉也要選肥肉比例至少達到百分之五十的，不要絞肉餡 ， 要用刀切出來的才好吃 。
豬肉洗凈后用冷水浸泡2-3個小時，中途換兩次水，然后再切，這樣可以泡掉血水有效的去除肉腥味 。

###其它資料參考###清燉獅子頭：
做法：
1、白菜洗凈，將梗與葉分開備用 。
2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入 ， 并用水擠抓成蔥姜水 。

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