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怎樣挑選牛里脊1、新鮮的牛里脊肉呈紅色，而且比較均勻，有明顯的柔和和光澤，而如果是不新鮮的牛里脊肉的話 ， 一般肉質呈現暗紅色甚至變綠，而且光澤比較暗淡 。
2、在購買牛里脊肉的時候 ， 一定要用手按壓一下 。如果凹陷的地方能夠快速彈起來的話，那說明牛里脊肉質比較新鮮，而如果恢復的比較慢，甚至完全不能夠恢復的話，那么說明牛里脊肉比較變質了 。
3、新鮮的牛里脊肉聞起來會有一股天然的膻味，而較次的肉聞起來會有一股刺鼻的酸味，如果牛里脊肉已經變質了的話，會有一股腐爛的臭味 。
牛里脊怎么洗干凈1、購買來的新鮮牛里脊肉如果直接用冷水沖洗的話，牛肉上的油脂在遇到冷水之后會發生凝固 ， 不僅不能夠將牛肉清洗干凈 ， 而且還會出現越洗越臟的現象 。
2、將購買來的牛里脊肉放在淘米水中浸泡一下，然后再用清水洗，就可以將牛肉洗干凈了 。這是因為淘米水中含有豐富的蛋白質、維生素、淀粉等，可以分解牛肉表面的油脂 。
3、還可以使用生面團在牛肉上滾動 ， 也可以將臟東西黏走 。
4、不能將牛里脊肉放在熱水中清洗或長時間浸泡 ， 否則會導致牛肉中營養成分大量流失 。
【怎樣挑選牛里脊 牛里脊怎么洗干凈】牛里脊腌制方法1.剛剛買來里脊先把它放在涼爽的環境下 。凍肉一般需要30-60分鐘才能達到室溫的溫度 。達到室溫的肉烹調時間短一點，而且更容易烹調，因為外層的肉還沒有干 ， 這樣里層的肉更容易完全熟透 。
2.提前40-60分鐘 ， 把鹽均勻地抹在里脊上，抹鹽能使肉脫水，因此千萬不要等到要下鍋的時候再抹鹽，除非你本來用的就是干肉 。盡可能早地抹上鹽，越早加鹽可以更入味 。這就是滲透的過程，不過這需要一點時間，所以一定要提前做這一項 。
牛里脊肉怎么做好吃干炸牛里脊材料：
牛里脊肉250克，雞蛋50克，小麥面粉50克，大蔥5克，姜1克，椒鹽10克，味精1克，料酒6克，花生油70克 ， 香油15克 。
做法：
(1)將牛里脊洗凈，去筋膜，切成長方形薄片，放碗內 。
(2)牛里脊用姜末、蔥花、花椒鹽(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌漬10分鐘 。
(3)雞蛋磕入碗內，加少許清水打散，下面粉調和成全蛋糊 。
(4)炒勺置火上 ， 入花生油 ， 燒至六成熱時，將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內炸呈淡黃色時，撈出 。
(5)待油溫升高至八成熱時 ， 投入牛肉片復炸至金黃色，倒入漏勺內瀝油 ， 裝盤 ， 撒上花椒鹽即可 。
茄醬牛里脊材料：
生凈牛里脊肉500克 。水六大匙，醬油兩大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙，白糖一中匙，干淀粉一小匙 。
做法：
(1)將牛肉切片 ， 用水兩大匙、醬油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分鐘 。
(2)將三大匙色拉油高火4分鐘后放入腌好的牛肉中 ， 高火2分鐘，取出翻面再轉2分鐘 。
(3)將水三大匙、番茄醬、白糖拌勻，高火2分鐘后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡，再高火1分鐘，然后淋在牛排上即可 。
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