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普洱熟茶是什么時(shí)候開始有的( 二 )

生活百科普洱


到了20世紀(jì)60、70年代 ， 廣州成為重要通商口岸 。云南的普洱茶需要調(diào)動(dòng)到廣州才能出口 。
同時(shí)，由于運(yùn)輸條件比以往更加便利，發(fā)到廣州，香港的云南青茶老味不夠 ， 于是當(dāng)時(shí)以盧鑄勛為代表的香港茶商就想辦法用云南普洱茶進(jìn)行潑水發(fā)酵，他的做法是：
“每百斤茶加水20斤，用麻袋覆蓋使其發(fā)熱到75度，翻堆數(shù)次，茶約七成干時(shí)，裝入面粉包 ， 吊在倉(cāng)庫(kù)里 。如果茶包太熱，倒出來抖一下，再放入包中 。”
這時(shí)候盧鑄勛的茶無論是發(fā)酵時(shí)間、還是發(fā)酵溫度都已經(jīng)很接近熟茶的要求 。但他發(fā)酵的目的只是為了追求老茶口感 ， 所以發(fā)酵度不夠深 。
嚴(yán)格意義上來說，盧鑄勛的茶還不算真正的熟茶 。熟茶的真正誕生，還是得說回1973年 。
熟茶的正式起源——熟茶誕生到了1973年，省茶司接到了一份來自港商的訂單 。
港商想要“紅湯”的發(fā)酵普洱茶 。并拿出了他們想要的樣品——在廣東發(fā)酵過的普洱熟茶 。
但省茶司的當(dāng)時(shí)并沒有制作過真正的熟茶 。他們不知如何是好，于是就想了個(gè)法子，派人去樣品生產(chǎn)地學(xué)習(xí) 。
于是，由昆明茶廠吳啟英、勐海茶廠鄒炳良為首的七個(gè)技術(shù)人員，就來到了廣州學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù) 。
這里還有一個(gè)小插曲，當(dāng)時(shí)茶廠里的老技術(shù)人員陳佩仁因故沒能去成廣州，所以較上勁了，向茶廠申請(qǐng)了1噸的粗老茶葉，要自己搞實(shí)驗(yàn)，做出發(fā)酵普洱 。
去廣州的學(xué)習(xí)小組回來后，開始在昆明茶廠大規(guī)模實(shí)驗(yàn)，照搬廣州的工藝 。失敗了好幾次 。
因?yàn)閺V州發(fā)酵時(shí)是撒熱水，且廣州空氣本身就更濕潤(rùn)一些，而昆明的氣候條件和廣州不同 。
在廣州小組失敗時(shí)，陳培仁已經(jīng)用傳統(tǒng)的方法發(fā)酵成功了一批茶，率先生產(chǎn)出當(dāng)代最早的渥堆熟茶 。
而廣州考察小組也反應(yīng)了過來，把廣州用的冷水替換成冷水，調(diào)整工藝后 ， 很快也獲得了成功 。
兩個(gè)小組的成品拼配在一起，組成了1973年第一批出口到香港的、正式的普洱熟茶 。這也是1973年被認(rèn)定為普洱熟茶元年的始末 。
普洱熟茶的今世——批量生產(chǎn)后來，1974年，勐海茶廠、下關(guān)茶廠的技術(shù)員回廠后分別試驗(yàn) ， 各自改進(jìn)后，勐海有了勐海自己的工藝，下關(guān)則結(jié)合了前面所說的緊茶蒸汽熱發(fā)酵工藝，各自形成了自己獨(dú)特的產(chǎn)品 。
同年1974年，勐海渥堆熟茶試制后開始出口，由于湯色沒有達(dá)到預(yù)期要求，被稱為云南青；
1975年，勐海茶廠的普洱熟茶基本定型，普洱熟茶園茶7452,7572開始批量生產(chǎn)；下關(guān)茶廠則推出出由渥堆熟茶制作的7663 。
該茶在1976年后大量出口法國(guó)，這就是后面的銷法沱 。而昆明茶廠推出7581熟茶磚 。
也就是說盡管普洱熟茶1973年是指制作成功 ， 而產(chǎn)品大規(guī)模上市是從1975年開始 。1973年是以散茶的形式出口的 ， 直到1975年才有第一款壓制成磚的嘜頭茶7581 。
所以，普洱茶熟茶的產(chǎn)生經(jīng)歷了潮茶工藝，緊茶的潑水工藝 ， 再到香港泰國(guó)的仿制老茶工藝，最終才成為現(xiàn)在我們看到的普洱茶熟茶工藝 。
經(jīng)過幾十年的完善，這才誕生了我們現(xiàn)有的普洱熟茶的渥堆技術(shù) 。形成了各式各樣、 優(yōu)良品質(zhì)、口感豐富、溫和順滑的普洱熟茶 。
總結(jié)：——普洱生熟區(qū)別劃重點(diǎn) ， 熟茶誕生的年份—1973年，誕生地—昆明茶廠；熟茶也不是煮熟、炒熟、燒熟，而是人工渥堆發(fā)酵，堆熟的 。
為避免上當(dāng)受騙，請(qǐng)牢記，在1973年之前沒有真正的人工渥堆熟茶 。（之前的普洱茶，于今天的標(biāo)準(zhǔn)來看，都是普洱生茶 。）

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