制面包湯種是什么 _面包

湯種是什么？？

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“湯種”在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加面包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其它面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。
“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。
技巧：
湯種再加上制作面包所需的其他材料進行攪拌，發酵，整形，烘烤而形成的面包稱之為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的區別在于淀粉的糊化使得主面團的吸水量增大，也因此面包的組織柔軟，從而具有彈性，可以延緩面包的老化速度。讓它延長新鮮的口感。
“種”為種子，品種，面肥（種）之意。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在爐子上加熱，使淀粉糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此處的糊化面種，我們就可以將它稱之為湯種。
以上內容參考百度百科-湯種

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操作方法
01
什么是湯種面包?
湯種面包起源于日本，“湯種”在日語中是溫和面種的意思，指的是在面包中加入一些湯種面團讓面包具有彈性、保水性等等。
02
吸水量更多
湯種面包比起其他面包來說，吸水量會更多，不過烘焙的方法跟制作其他面包的方法是很類似的，只是口感跟其他面包有所差別。
03
具有彈性
湯種面包比其他種類的面包更加具有彈性，用手指按下面包，過一會兒之后面包就會恢復原樣，這種具有彈性的面包也符合現代人們的口味。
04
延緩老化
其他種類的面包放置幾個小時之后就會變硬，而湯種面包則具有延緩老化的作用，因此對于吃不完的湯種面包只要放到冰箱或者裝進袋子，明天再吃該面包也還是柔軟的，不會像其他面包一樣會硬化。
###其它資料參考###中種，烘焙術語，又稱二次發酵法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其它部分混合攪拌形成制作面包的面團。
湯種，在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加面包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的面包。
燙種，在面團中加入熟面糊，提高面包的持水量，使氣泡細化，倍加柔軟，保溫時間極大地延長，面包撕開后，能有片狀羽毛或拉絲的效果。
擴展資料：
烘焙術語相關介紹：
1、打發，是蛋糕制作過程中的一種方法。指在盆中倒入適量的淡奶油，用電動機最高轉速將黃油、奶油、雞蛋等的攪拌。
2、淋面，烘焙中的一種裝飾，蛋糕做好后，可以做出喜歡的淋面醬淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面醬都可以。做出亮亮的涂層，也能保護蛋糕不會變硬等。
3、靜置，打發或揉面結束后，將面團放置一段時間，目的讓面筋充分舒展，方便后期整形。（
4、過篩，在烘焙制作的過程中，面粉會有結塊現象。為了保證蛋糕松軟的口感，就需要用篩子過濾，從而得到精細的面粉。
5、翻拌，是用刮刀從底部劃弧往上拌，從下往上撈。能在不破壞打發氣泡的情況下，快速混合材料，從而使烤制出來的蛋糕更加蓬松、細膩。

###其它資料參考###湯種面包的做法,湯種面包的家常做法