天梯：大多數人都不知道這是個什么東西吧，我也是第一次品嘗到，說白了就是豬上膛 。涮鍋的時候要把這東西先下鍋煮，大約煮15分鐘以上，等到吃起來有膠質感和拔絲的感覺覺得時候就是最好的了 。天梯自身沒有味道，你想賦予他什么樣的味道他就是什么樣的味道，適合各種的附加味，有的只是煮好以后的口感 。
黃喉是動物的氣管，一般我們在火鍋店里面點的黃喉都是牛黃喉 。入口的感覺十分鮮脆，可以發出響聲 。脆嫩的感覺讓人不釋手 。
牛黃喉 ， 黃喉是動物的氣管，一般我們在火鍋店里面點的黃喉都是牛黃喉 。入口的感覺十分鮮脆，可以發出響聲 。脆嫩的感覺讓人不釋手 。
鮮毛肚，沒有經過太長時間漲發的新鮮毛肚，大片放到老油鍋中涮上20秒，沾點香油蒜泥味汁，放到嘴里面咀嚼都能聽到脆嫩的響聲 。
鴨腸‘’吃重慶火鍋鴨腸一直都認為是必不可少的，北京的條件不成 ， 最好的鴨腸是鴨子直接去鴨腸，洗干凈，馬上拿來涮，爽脆感才最強 。
粑肥腸 ， 第一次點這樣的肥腸，豬大腸應該是經過了鹵煮處理的 ， 在鍋里面煮的時間越長感覺越好吃 ， 特有下水的味感 。
腰子和肝都被片成了薄片，就連我這不吃肝得主 ， 吃了后都沒有太大的反應 。造型很美觀，就像是一個太極圖的樣子 。鮮嫩滑牛肉，感覺就是牛肉切成細長的條，非常的細嫩 ， 口感嫩滑 。
辣牛肉，看到重慶火鍋店都一道麻辣牛肉的涮品，一直沒有敢嘗試，今天算是破戒了 。沾滿了辣椒面等調料的牛肉，大概有0.5厘米厚 ， 放到鍋里面煮大約2分鐘左右就可以吃了，牛肉上裹的辣椒被煮掉了一些，但是還是有很厚的辣椒面 。沾上油辣味碟，麻、辣、鮮、香層層沖擊著味蕾 。
鴨掌：放到鍋里面就放心的煮吧 ， 煮到顏色變了、略有緊縮的感覺，鍋底的辣味進入鴨掌就可以吃了 。建議大家在一開始就放進，這時候鍋里的油脂夠多，油煮出來的和水煮的完全是不同的味感 。油而不膩、香氣中不缺乏膠質感 。
鮮鴨血：最后吃的就是這個鴨血了，要將鴨血慢慢的滑到鍋里面，不要動，等鴨血慢慢浮到水面上來，顏色變成土紅色，比沒煮的時候膨脹起來就可以吃了 。千萬不要等到煮的變小了再吃 ， 那樣口感就變得干澀硬了 。
###其它資料參考###郡把子煮火鍋怎么切，將整個菌干的一半，先用菜刀平行切3至5刀，不切斷 。然后在垂直方向再切5至7刀，切斷 。菌花就出來了 。自己在家吃火鍋 ， 郡把子不需要進行什么特殊的處理，郡把子本來的口感就是脆的 ， 只要沒有煮過頭 ， 吃起來就是脆的 。如果不喜歡脆的，想要吃軟爛一點可能反而比較難，最好是用高壓鍋壓一下，壓的時間長一些 。
切郡把子注意事項
把雞郡肝從郡把的位置開始從中間連接處切割開來，分成大小均勻的2小塊 。將每一小塊順著棱的方向平行切成厚薄均勻的片，往下切時不要切斷，切的基本深淺一致，再把雞郡肝轉90度，垂直于原味的切口方向再切一次 。同樣，往下切時不要切斷，切的基本深淺一致，撒開 ， 一個郡花就切好了 。按相同的方法全部切完 。
【火鍋郡花要燒多久】最正宗 ， 最地道的火鍋，可是重慶火鍋 。我還專門學習過重慶火鍋配菜郡花怎么切，把雞郡肝從郡把的位置，開始從中間連接的一個地方切割開來 。分成大小均勻的兩塊 。并且每一塊兒順著棱的方向平行切成厚薄均勻的片 。往下切不要切斷 。切的基本深淺一致 。
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