醬牛腱子煮多久 _腱子

醬牛腱子要煮多久？

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醬牛腱子通常需要煮1個小時就可以了，如果是使用高壓鍋煮的話，一般只需要20分鐘左右即可。
醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

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調料下大鍋，水加足，大火燒開，蓋嚴蓋子，文火燜1個小時至1個半小時，基本就熟透很容易嚼了。如果想燉爛，可以再加半個小時，2個小時基本上就非常軟糯了。醬牛肉腱子至少要小火燉煮一個小時，既要把肉煮爛又要入味，所以小火燉煮時間長一些。醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。醬牛肉要想真正入味，整體加工時間至少要12個小時以上，既要口感有嚼勁，又要滋味徹底滲入那就要30個小時以上。當然，這不是說要把牛肉放在鍋里燉上30個小時，絕大部分時間里，是要保持牛肉浸沒在鹵湯中浸泡來完成的。
鹵制完成后把老湯晾涼了保存在冰箱里面，下次使用的時候拿出來化凍加一點水就可以了，不用再次加料，但是牛肉還是要加料每1000克加34克。。這么處理后的牛腱子一般需要醬90分鐘左右，但為了入味我還會關火不揭鍋蓋的燜上1-2小時，然后將牛肉撈出自然風干，然后將牛肉放進冰箱冷藏。
這么處理后的牛腱子一般需要醬90分鐘左右，但為了入味我還會關火不揭鍋蓋的燜上1-2小時，然后將牛肉撈出自然風干，然后將牛肉放進冰箱冷藏。醬牛肉是一種菜名，指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而制成的一種肉制品，醬牛肉成敗關鍵的一半都在于選肉，最好的部位是牛的前腿腱子肉，買到這個部位就可以說成功一半了。

###其它資料參考###醬牛肉煮多久要看用什么鍋，用高壓鍋的話只需要先大火在鍋中燙5分鐘左右，然后再將調好的醬汁倒入高壓鍋，放入牛肉上汽煮30分鐘左右就煮好了；要是用普通的鍋煮，需要小火慢煮2-3個小時左右。
醬牛肉，選用牛腱子最佳，需要的大料比較多，可以用亂七八糟來形容，差不多十幾種，鹵好的醬牛肉，要徹底放涼后再切，才不容易散，最好燜6-8個小時以上更入味，有人說牛肉一切就散，其實就是這個原因。
醬牛肉烹飪注意事項：
1、牛肉不要直接下鍋煮，可先用清水浸泡12小時，如果直接煮，醬牛肉就會又硬又柴。
2、牛肉下鍋汆燙時，一定要冷水下鍋，而且要加入料酒和蔥姜，這樣有助于去腥。
3、煮的時候，先不要加鹽調味，待浸泡時再加鹽，這樣牛肉更入味，而且更容易煮爛。
4、煮好的醬牛肉放入冰箱冷藏一晚，這樣牛肉會更入味。
5、牛肉在鍋中燉煮的時間：500克煮1小時，超過1千克后每500克多煮半小時。