冷凍魚魚怎么去腥味 _腥味

凍魚的香味比鮮魚重很多，那怎樣才能去掉凍魚的腥味？？

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根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，魚身上的腥味來源于魚身上的魚腥線，無論是凍魚還是新鮮魚。如果殺魚時(shí)將魚腥線去除，魚腥味便能消失大半。魚腥線是魚類感覺水體流動(dòng)的感覺器官。
根據(jù)問題來解答，這次是冰箱里凍得非常久的魚。我們應(yīng)該有以下操作：
第一：將魚從冰箱拿出，進(jìn)行解凍。最好是室溫下自然解凍。
第二：切割取魚腥線。在魚頭魚尾兩端，各自用刀劃開一道口子，在靠近魚頭切口處，仔細(xì)尋找會(huì)發(fā)現(xiàn)有一個(gè)白點(diǎn)，這就是魚腥線的一頭。使用切刀拍打魚身，把魚腥線慢慢抽出來。魚腥線一共兩條，魚身兩面的都取出來。
第三：做魚過程中去腥。1、將魚破開，放在冷水中，水中放醋。
2、或?qū)Ⅳ~放在鹽水中泡1-2小時(shí)，也可以去腥。
3、在燉煮或紅燒過程中加入八角、花椒、大蔥、姜片、大蒜等調(diào)料品也可以去腥。
第四：魚類主要分淡水魚及咸水魚，首長(zhǎng)得區(qū)分開。因?yàn)橄趟~切記再放生抽或食鹽腌制，否則適得其反。第五：冰凍的魚類一定要在烹飪前，提前常溫解凍，一定要解透，以免影響魚肉纖維受損，影響口感。解凍好后，按烹飪需要，改刀成型。第六：解凍后，去腥準(zhǔn)備的鮮香料，一定要新鮮（如小蔥，大蔥，生姜片），小蔥打結(jié)，大蔥\生姜切片，切配好后，一定要第一時(shí)間一同和調(diào)味料放入腌制的魚肉中，確保香味損散。第七：生抽，食鹽，雞精，料酒，白醋，香醋，白糖，青花椒顆粒是去腥的必備調(diào)味料，可根據(jù)個(gè)人口味增減，因?yàn)殡缰迫バ鹊倪^程中，調(diào)味料的放入量，對(duì)烹飪后的口味也有直接關(guān)系。第八：取出第三步中，的鮮香料，冷油入鍋，炸香，一不浪費(fèi)，二能更提香。最后，烹飪什么口味，就看親自己的喜好了。

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可以加入料酒去腥，具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：草魚段 800克、糯米粉 50克、花椒 2克、姜蒜 20克、料酒 20毫升、干辣椒 10克、香蔥 20克。
1、凍魚塊化凍放入料酒，靜置半小時(shí) 。
2、加入糯米粉,充分拌勻讓每個(gè)魚塊都均勻的包裹上糯米粉。
3、用不粘鍋將魚塊煎至金黃。
4、鍋中放油，下花椒粒炒香。
5、加入姜蒜炒香, 加入干辣椒。
6、加入魚塊炒勻，撒入蔥花。
7、盛出，完成。

###其它資料參考###魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”（我自己定義的）
我是這么去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會(huì)發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn) ，輕輕捏?。?往外拉動(dòng)，你會(huì)抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒，進(jìn)行腌制2個(gè)小時(shí)，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失