第8步、豆皮是買(mǎi)炸好的，這個(gè)味道特別好哦 。
第9步、茼蒿洗凈瀝水，香菜洗凈瀝水，金針菇切掉根部，清洗干凈，全部裝入碗里待用 。
第10步、吃火鍋，蘸料很重要，現(xiàn)在我們來(lái)調(diào)蘸料，取一個(gè)小碗，放入2塊豆腐乳 ， 芝麻醬3勺 ， 芝麻油10克，生抽10克，香菜碎適量，攪拌均勻即可 。（愛(ài)吃辣的寶寶自己可以加一點(diǎn)辣醬進(jìn)去）
第11步、現(xiàn)在來(lái)做火鍋鍋底，把骨頭放入鍋里，加入適量水，大火把水煮開(kāi)，焯出血末，焯好把骨頭用冷水沖洗干凈，放入湯鍋里，加入姜片，倒入2000毫升開(kāi)水，煮10分鐘，煮好加入大蔥段，西紅柿片，三個(gè)香菇，適量鹽 ， 中火煮5分鐘，火鍋湯底就做好了 。
第12步、接下來(lái)就可以涮火鍋了，想吃什么涮什么就可以了 ， 最好先涮海鮮和羊肉，再涮菇類(lèi)，然后再涮青菜類(lèi)的 。
###其它資料參考###火鍋的鍋底有很多種，比如雞湯，牛骨湯，番茄 ， 菌湯，也有魚(yú)湯的 。喜歡吃什么就可以用什么肉燉成湯，再放入適量的鹽，雞粉調(diào)味料就可以了 。像超市里買(mǎi)的濃湯火鍋鍋底 ， 也是用肉骨湯濃縮制成的 。
雞湯鍋底
選擇半只少油的三黃雞，或者兩個(gè)雞架，斬成塊 ， 清水浸泡半個(gè)小時(shí)，洗凈備用 。
起鍋燒涼水，放入雞，再放兩個(gè)姜片，兩個(gè)蔥段，一勺料酒焯燙1分鐘，撈出清洗干凈 。
另起炒鍋，中小火 ， 放入少量底油 ， 2個(gè)姜片，幾顆花椒煸香，可以去腥 。
放入雞塊煎到微微發(fā)黃，開(kāi)大火澆入一壺開(kāi)水，8克食鹽，5克雞粉 。然后轉(zhuǎn)到燉鍋里小火慢燉40分鐘即成 。
用油先炒一下的原因是讓雞湯更白更濃 。如果用這個(gè)湯底，再放火鍋底料的話(huà)食鹽和雞粉應(yīng)該減量一半 。
牛骨湯底
牛筒骨砍碎之后，洗凈，直接用冷水下鍋，放入蔥段 ， 姜片，八角，香葉，料酒去腥 。
等水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉2個(gè)小時(shí)，中途撇去浮沫，再放入8克食鹽，5克雞粉或牛肉粉 。
制作牛骨湯底和雞湯差不多，只需要將牛骨燉煮的時(shí)間延長(zhǎng)一些 。
番茄湯底
將洗凈的番茄熱水燙一下，去皮，切成小?。?再準(zhǔn)備幾片生姜，兩段大蔥，幾粒大蒜切碎，一鍋雞湯 。
起鍋燒多一點(diǎn)的油，放入姜片，蔥段煸香 ， 轉(zhuǎn)大火燒熱油，再倒入番茄?。?5克食鹽和大蒜，一直保持大火煸炒，將番茄炒制出沙，沒(méi)有大顆粒為止 。
倒入雞湯，這個(gè)雞湯可以用前面的方法制作 。燒開(kāi)至番茄顏色融入到湯里即成 。
菌湯鍋底
菌湯鍋底可以選擇用干的茶樹(shù)菇和香菇混合 ， 洗凈后，直接放進(jìn)水里燉煮出菌湯，然后放入食鹽，雞粉調(diào)味即成 。
菌湯也可以放些當(dāng)歸增加香味 ， 枸杞點(diǎn)綴，也可以滋陰降火 。
菌湯鍋底也屬于養(yǎng)生鍋底 ， 這種菌湯湯底非常適合吃火鍋容易上火的人食用 。另外茶樹(shù)菇具有減脂瘦身，降低膽固醇等作用，對(duì)身體，心腦血管各方面都有益處 。
結(jié)語(yǔ)：正常的牛油火鍋鍋底 ， 可以直接用火鍋底料調(diào)制即可，也可以用牛骨湯和牛油火鍋底料放一起調(diào)制，在很多火鍋店都是這么制作的 。如果對(duì)腥味不敏感的話(huà)，也可以試著作一下魚(yú)火鍋，但是最好使用鰱魚(yú)頭，因?yàn)榇伪容^少，魚(yú)火鍋里面可以多放入白胡椒，干姜去腥 。
###其它資料參考###準(zhǔn)備：青花椒、干辣椒、豆豉、醪糟（或冰糖）、郫縣豆瓣醬、姜、蔥、雞精、鹽、生牛油、植物油
香料：桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、小茴香、草果、山奈適量
制作方法：
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