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火鍋店鍋底怎么搞的

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火鍋鍋底怎么做？在家自制放心火鍋湯底
自己在家刷的話，我感覺(jué)營(yíng)養(yǎng)最重要
我一般都是以排骨做湯，待湯煮好之后放入各類調(diào)料 。如必須具備的辣椒，大棗，花椒，茴香，辣椒你可以先油炸，將油汁放入鍋中 。蔥切段 ， 姜切塊，也可放入蒜瓣 。
好吃與不好吃，個(gè)人感覺(jué)主要是在湯汁上，湯好了 ， 刷出的菜才好吃
排骨也可以吃，也可以再買些羊肉刷，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠
幾款網(wǎng)絡(luò)上流傳的健康美味自制湯底，總有一款適合你的！看看唄~
麻辣火鍋湯底
材料：大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒約40根、八角1個(gè)、桂皮2片、香葉2片、草果1個(gè)、山奈3個(gè)、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙（30ml）、香油2湯匙（30ml）、清水1500ml、鹽1/2茶匙（3克） 。
做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒 ， 干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香 。然后改成大火 ， 放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開(kāi)后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘 。待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調(diào)入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火 。
麻辣火鍋湯底的做法來(lái)自文怡
【火鍋店鍋底怎么搞的】江南口味湯底
材料：參須3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1顆、豆蔻3顆、鹽5克、糖2克、雞精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高湯（沒(méi)有可用家樂(lè)濃湯寶）、干辣椒（隨意）、食用油30克、豆瓣醬5克
做法：燒一鍋開(kāi)水，加入所有調(diào)料，另置一鍋加入食用油，燒滾（300°左右）將干辣椒段撒入 。等干辣椒快變黑時(shí)倒入湯中，最后放入所有香料即可 。
骨湯山菌湯底
材料：大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量 。
做法：大棒骨洗凈，姜洗凈切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈 ， 以上所有材料一起入砂鍋開(kāi)火熬煮（如果趕時(shí)間 ， 可以用高壓鍋）；大火燒開(kāi)后，用勺子撇去鍋中浮沫，轉(zhuǎn)中小火，慢慢熬煮1個(gè)半小時(shí)；等湯熬的時(shí)間里，洗凈各種蘑菇，分別切段切片待用；看湯色變白后，加入切好的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調(diào)入鹽 ， 繼續(xù)煮15分鐘關(guān)火轉(zhuǎn)入電火鍋即可 。
雞骨架湯底
材料：雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿卜、胡椒粒(裝入袋中)
做法：骨架材料先用水燙后洗凈，再入鍋熬湯 。將所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滾熬1小時(shí)即可 。
爆香高湯底
材料：蔥、蒜頭、姜、辣椒、雞骨或豬骨、酒 。
做法：先在油鍋中將蔥、姜、蒜頭、辣椒爆香至金黃色，再放入鍋中加入12杯水,并放入雞骨架以大火加熱至沸騰，煮沸時(shí)撈起表面的泡沫血液 ， 即可轉(zhuǎn)小火并保持湯的表面滾沸，加蓋續(xù)熟煮約1小時(shí)即可 。起鍋后，將鍋中物過(guò)濾掉留高湯備用 。
蔬菜素湯底
材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、紅蘿卜、胡椒粒(裝入袋中)。
做法：先將所有材料洗凈后,依個(gè)人喜好將材料切出形狀來(lái)，再與12~15杯水同時(shí)用大火煮沸后，改以小火熟煮約三十分鐘即可 。素湯底有的蔬菜可保留食用,可過(guò)濾起來(lái)備用或留在湯里均可 。
清湯鍋湯底
材料：枸杞25克、皮蛋一個(gè)、桂皮10克、生姜15克、大棗5顆、香菜葉適量 。
做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開(kāi)后，以小火熬煮2小時(shí)后，去菜渣取4碗當(dāng)作火鍋之湯底用 。

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