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老面饅頭怎么做的松軟( 三 )

生活百科饅頭


10、普通面粉面團也搟成長方形面片 。
11、將黃色面片放在上面，白色面片放在下面 ， 卷起 。
12、用刀切成相同大小的段 。
13、放入蒸籠中 。
14、用噴壺噴水 。
15、10分鐘后，上籠蒸20分鐘 。
小訣竅
1、表面噴水為了使饅頭更光滑 。
2、氣溫的不同酵母的多少也不一樣 。一般冬天會多一克，夏天會少一克 。
做法三
材料
高筋面粉200克，鹽2克，糖20克，酵母5克，水170克 ， 高筋面粉200克 ， 鹽2克，糖40克，黃油45克 ， 奶粉15克 ， 雞蛋1個，牛奶40克 。
做法
1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀，蓋上保鮮膜，發酵至有泡泡狀 。
2、把發酵好的面糊與材料2混合(除黃油)，揉成較光滑的面團之后再加入黃油繼續揉至薄膜狀 。在室溫下發酵至兩倍大 。
3、取出發好的面團，排氣，分割成9個大小均勻的面團，醒面15分鐘 。
4、取一個小面團搓成長條 ， 擰成花型，放在烤盤里發酵至兩倍大 。165度，30分鐘，面包金黃時取出，刷上融化的黃油 。
小訣竅
1、材料1混合在一起就行，不用揉面 ， 攪拌至無干粉就行了 。
2、材料混合一起揉成面團醒發時需要的時間稍長點 ， 需要有耐心 。
做法四
材料
碗里放入2小勺酵母粉、1 小勺糖、1/2 小勺鹽 、1/2杯溫水、一大勺面粉一起攪拌均勻 ， 靜置15-20分鐘等待發酵 。
做法
1.在發面盆里 ， 加入五杯普通面粉 。
2.預溫好1杯水 。
3.將發酵好的“面肥”倒入面粉中 ， 邊倒邊用筷子攪拌 。
4.再將1杯溫水徐徐倒入面粉中，同樣邊倒邊用筷子攪拌 。
5.這時可下手，把面和揉成團 。
6.蓋緊蓋子 ， 放到溫暖的地方發面，我一般是把烤箱先加溫一分鐘，關火，再把發面盆放在里面里 ， 一般一小時半到兩個小時面就會發好了 。

###其它資料參考###1、食材：中筋粉200克、酵母2克、水適量、酵種（老面）150克、中筋粉250克、水適量、堿面1克、植物油10克 。
2、將制作老面的所有材料混合均勻 ， 發酵至蜂窩狀，冷藏 。
3、取老面150克 ， 混合主面團的所有材料 ， 揉成光滑的面團，發酵至兩倍大（用了5個小時） 。
4、取大約1克多堿面，用水化開 ， 加到面團里，揉勻 。
5、揉好的面團搟開 ， 折疊，再搟開，折疊，重復三次 。
6、將搟開的面片卷起來，揪成小劑子 。
7、每個小劑子充分揉勻，放蒸鍋醒發30分鐘 。
8、大火燒開轉中火20分鐘，3分鐘后揭鍋 。
###其它資料參考###用料
面粉 550克
水
水 250克
老面 50克
糖 5克
食用堿 少許
面粉（嗆面用） 120克
完美老面饅頭攻略的做法
老面撕小塊放入大盆中 。完美老面饅頭攻略的做法 步驟1
加入水和糖 。完美老面饅頭攻略的做法 步驟2
倒入面粉，攪拌成光滑的面團，放溫暖處發酵至2到2.5倍大 。完美老面饅頭攻略的做法 步驟3
取出放案板上 ， 揉搓排氣后，加堿水，并灑適量面粉用力揉面 。完美老面饅頭攻略的做法 步驟4
揉面過程中逐步加入嗆面用的120克面粉，可以單手轉圈揉，也可以雙手順長揉，關鍵是要用力按壓，盡量將發酵的氣孔排干凈 。完美老面饅頭攻略的做法 步驟5
揉透的面搓成長條，分割成大小均勻的12個小劑子，每個約80克，剩下近70克的面團作為老面保留 。仔細看切面，基本無孔洞揉面才算過關 。完美老面饅頭攻略的做法 步驟6

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