怎樣制作辣椒油？
文章插圖
方法一
調味品
鮮辣椒500克，鮮辣椒20克 ， 菜籽油500克 。
制造
1.將鮮辣椒去蒂，用鐵栓串起來，放在炭火上燒至微皺，取出火上的辣椒油 ， 取出鐵栓，放入碗中，加入鮮花和辣椒 ， 搗成糊狀 。2.將網鍋加熱，將菜籽油煮熟，倒入辣椒醬中 。
鍵
1.這是一種民間制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代廣泛使用 ， 尤其是吃新豆腐腦的時候，特別受歡迎 。
2.因為鮮辣椒含水量高，油溫要略高 。
3.這種辣椒油和醬油、味精、大蔥、魚露一起吃會有不一樣的味道，還可以加一點香脆的黃豆、豆芽等 。
4.這種辣椒炒后又辣又香 ， 回味悠長 。
5.新鮮辣椒也可以用絞肉機攪成糊狀 。
方法2
調味品
辣椒1500克、大蔥1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大紅袍花椒1公斤、植物油10公斤 。
1.制作中 。燒熱鍋 ， 放入植物油，燒開，放入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒勻，撈出所有殘渣 。
2.將辣椒面放入不銹鋼桶中備用 。
3.將大紅袍花椒放入鍋中，放入菜內炸至香麻，取出花椒，將油倒入盛有花椒面的桶中，攪拌均勻，靜置過夜 。
鍵
1.炒香料時，先把油燒開，關火再炒，以防油濺燙傷 。
2.炒大紅袍花椒時，油溫不宜過高 。最好是靠小火一會兒，把麻味提上來 。溫度高的時候容易炸糊 ， 油也苦 。
3.辣椒面倒油的時候要邊倒邊攪拌 。油倒出來后，加一點水刺激，這樣刺激出來的辣椒油顏色和口感更好 。
普通人最簡單的方法
把辣椒粉放在容器里，等油燒熱了，直接倒出來，不加任何調料 。
文章插圖
辣椒油的家庭制作方法：
主料：辣椒面50克；植物油150克；白芝麻適量 。
輔料：八角4個；草果2個；花椒適量 。
1.熱鍋燒油 。
2.放入八角 ， 草果，花椒開始炸，炸出香味后把這些撈出 。
3.準備好辣椒面，白芝麻，再放點鹽 。
4.第一次倒油后，用小勺攪拌均勻 。
5.再第二次倒油就可以 ， 香噴噴 。
###其它資料參考###辣椒油的制作方法
1、首先準備好制作辣椒油的香料，八角2個、香葉4片、生姜3片、花椒4克 。
2、準備一個深一點的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受熱后會沸騰，太淺的碗，油容易濺出，辣椒面最好用戶戶辣椒面 。
3、接著加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和細的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好 。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干來制作 。然后加入10克白芝麻和1克鹽混合均勻 。
4、將花生油倒入鍋里，大火燒熱 。油溫5成熱時放入香葉、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味 。香料炸至微微變色后撈出，料渣扔掉 。
5、待油溫燒至6成熱時，可以看到微微冒煙 ， 這時關火，倒入三分鐘一的熱油淋在裝了辣椒粉和白芝麻的碗里，邊倒油邊用勺子不停地攪拌，辣椒粉受熱均勻了才不會炸糊 。
6、待油溫降至140度的時候，第二次淋上三分鐘一的熱油，同樣的，一邊倒油一邊攪拌，待油溫降到100度時淋上剩下的花生油 。第一次淋熱油是增色 ， 第二次淋熱油是炸出辣味，一定要按這個步驟操作哦 。
###其它資料參考###家庭辣椒油簡單做法如下：
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