蔥油餅該怎么做才能香脆可口呢？？蔥油餅想要做的香脆可口就一定要使用半燙面，反復揉搓之后撒上鹽和蔥花，小火用平底鍋煎制金黃即可 。蔥油餅是很多人都非常喜歡的美味 ， 除了在外面購買之外，我們在家里也可以進行制作 。蔥油餅的制作方法并不復雜，但是想要真正做的好吃可不容易 。
我們先把250克面粉加120毫升開水攪拌成絮狀 ， 最后再加入50毫升冷水揉成光滑的面團 ， 這樣一份簡單的半燙面就制作完成了，將制作好的面團蓋上保鮮膜放在一旁醒發30分鐘， 。加入開水時一定要一邊倒一邊不停的攪拌，一次性完成這個動作，加入冷水時則要少量多次，千萬不要一次性加的過多 ， 因為每種面粉的吸水量不同 ， 所以在制作時需要自己把握水的用量 。半燙面制作出來的餅更有彈性和粘性，口感也更好一些 。
我們將面團均勻地分成幾個等份，做成大小一致的長條，用搟面杖搟成橢圓形的薄餅，用刷子在上面刷一層食用油，然后加上蔥花、鹽、五香粉 。將薄餅從下到上卷起來，盤成一個圓圈后按扁 。用搟面杖搟成大約5毫米厚，喜歡吃脆的可以再搟薄一些 。平底鍋內刷上薄薄的一層紙，用油把蔥油餅直接放入鍋內煎至兩面金黃即可 。
用這種方法做出來的蔥油餅外酥里嫩，即便是放上一晚也不會變硬，而且餅的層次非常豐富 ， 甚至比外面賣的還要好吃 。其實調料的放置可以根據我們的喜好來適當調整 ， 例如有些人不喜歡五香粉的味道，我們可以只放一些食用鹽 ， 喜歡吃辣的也可以在里面撒上一些辣椒粉 。蔥油餅好吃的關鍵就在于半燙面，所以在揉面的過程中一定要把握好用水量 。
100g普通面粉、20g白砂糖、15g植物油、配料、50g玉米淀粉、3g鹽、26g黃油、適量蔥花
4g酵母
1 、普通面粉100g.2、白砂糖用少量的水溶化 。3、食用油15g
4、將所有上述材料混合，用力的揉幾分鐘 ， 直到揉成光滑的面團 。
5、將面團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行發酵至2倍大 。
6、發酵好的面團用手壓出空氣，重新揉成圓形并松弛15分鐘 。
7、制作油酥面團 。黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態 。玉米淀粉準備 。
8、香蔥切成盡量細的碎末，玉米淀粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起 。
9、用力的揉搓片刻 ， 直到成為面團（一開始可能會比較散，用力的揉搓一會兒后就能成團了 。如果實在不能成團，可多添加一些溶化的黃油，切勿加水） 。
10、將松弛好的水油皮面團按扁，將油酥面團完全包在水油皮面團里面 。，包好后，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上 ， 再松弛15分鐘 。
11、案板上撒一些面粉防粘 ， 將面團用搟面杖 搟開成長方形 。將搟開的面團兩端朝中間折過來，再對折
12、四折好的面團旋轉90，再搟開成長方形，并再次四折 。
13、經過兩次四折的面團，搟開成厚度約0.2CM的長方形 。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干個小正方形
14、將切好的正方形餅干坯放在烤盤上 。每塊餅干之間留出一些空隙 。在餅干上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅干厚度變成原來的1.5倍-2倍 。放入預熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐
###其它資料參考###
蔥油餅好吃有訣竅，層層酥脆，做法簡單 ， 2分鐘烙一張 ， 百吃不厭
對江南人來說，做面點總缺那么點靈氣，以前平時家里做得最多的也就包個餛飩 ， 下個面條，但對早餐鋪里賣的那些面食 卻特別鐘情，最喜歡的要數噴香酥脆的蔥油餅了，那時候單位同事工作之余，每天都會上街去買 ， 5毛錢一個，薄薄的一個 ， 里面還夾有肉餡，吃起來咸香酥脆，特別好吃，幾個人基本上天天去買來吃 ， 每次都要排上好長的隊才能買的，我們卻 樂此不疲 。
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