脂型兒茶素亦稱"復雜兒茶索" 。一類茶兒茶素 。含量占兒茶素總量的60%~75%，茶葉干重的12%~15% 。具有較強的苦澀味和收斂性，是茶湯的主體呈味成分，易被氧化 。非脂型兒茶素亦稱"簡單兒茶索" 。含量占兒茶素總量的23%~25%，茶葉干重的4%~8% 。其苦澀味較弱，收斂性較?。?但對茶湯滋味有一定影響 。若與酯型兒茶素組合適當 ， 能產(chǎn)生良好味感 。
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