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黃面不能和什么一起吃( 四 )

生活百科黑芝麻


我說(shuō)這面條是黃色的不會(huì)是染的色素吧？結(jié)果朋友說(shuō)你能不能內(nèi)心不要這么陰暗 ， 這個(gè)就是新疆的涼面而已 。就因?yàn)樗念伾狞S色的，所以又叫做黃面 。
好吧，我承認(rèn)我的心里是有點(diǎn)陰暗，后來(lái)我們吃了這黃面之后 ， 感覺(jué)味道挺不錯(cuò)的 。面條??面細(xì)潤(rùn)滑 ， 酸香辣涼，很合我的口味 。??
后來(lái)回來(lái)之后我還一直想念黃面的味道，后來(lái)朋友跟我說(shuō)他有個(gè)朋友是新疆的，會(huì)做這個(gè)黃面，要不你去跟他學(xué)學(xué)，這樣我以后就可以找你來(lái)給我做黃面吃了 。后來(lái)我抽了時(shí)間去學(xué)了幾天，感覺(jué)還比較好玩，現(xiàn)在我要是想吃黃面，我隨時(shí)就可以自己做來(lái)吃了，想想就很興奮 。
現(xiàn)在就來(lái)把做法分享給大家 。
準(zhǔn)備食材：
??面粉2500克 ， 食堿25克，雞蛋8個(gè)，菜葫蘆50克，菠菜250克 ， 蓬灰（這個(gè)東西比較稀少，找新疆朋友要的）、濕淀粉、辣椒粉、芝麻醬、醋、蒜、精鹽、芹菜、清油各適量 。??
制作方法：
1、將面粉加淡鹽水、堿水和好，加入蓬灰水揉勻 。案板上抹油，放上揉好的面團(tuán)，蓋濕布稍餳 。菜胡蘆去皮、籽后切成絲，菠菜、芹菜切段 。
2、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將面拉成細(xì)條下鍋，熟后撈出，過(guò)2次涼水 ， 淋少許清油拌開(kāi) ， 這樣可以避免面條黏在一起 。
3、鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡成鹵汁 。
4、辣椒粉用熱油潑后加開(kāi)水拌稀，蒜搗成泥，用涼開(kāi)水稀釋，芝麻醬加涼開(kāi)水稀釋，芹菜入油鍋炸熟 。
5.吃時(shí)將涼面盛入盤中，澆上鹵汁，調(diào)醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，放上芹菜就算是做好了 。
這期間最難的要數(shù)把面拉成細(xì)條那個(gè)步驟了，我之前拉了很多次都是拉的不均勻，后面練習(xí)的次數(shù)多了才好了很多，所以這個(gè)面條的時(shí)候要有耐心 。
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###其它資料參考###1.將面粉加淡鹽水、堿水和好，加入蓬灰水揉勻 。案板上抹油，放上揉好的面團(tuán)，蓋濕布稍餳 。菜胡蘆去皮、籽切絲，菠菜、芹菜切段 。
2.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將面拉成細(xì)條下鍋，熟后撈出 ， 過(guò)2次涼水，淋少許清油拌開(kāi)，使之不粘 。
3.炒勺內(nèi)放入清水燒開(kāi)，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡成鹵汁 。
4.辣椒粉用熱油潑后加開(kāi)水拌稀，蒜搗成泥，用涼開(kāi)水稀釋，芝麻醬加涼開(kāi)水稀釋 ， 芹菜入油鍋炸熟 。
5.吃時(shí)將涼面盛入盤中，澆上鹵汁，調(diào)醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，上放芹菜即成 。
###其它資料參考###1、新疆涼面又叫黃面 ， 因其色黃而得名，維吾爾語(yǔ)叫“賽熱克阿?！保瑢傧牧铒L(fēng)味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來(lái)源于戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物 。
2、制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易 。拉面師傅雙手舞動(dòng)一塊淡黃色的面團(tuán) ， 時(shí)而抻拉成長(zhǎng)條狀，時(shí)而旋轉(zhuǎn)擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團(tuán)足有七、八斤重的面團(tuán)拉成一把細(xì)粉絲樣的面條 。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之 。吃起來(lái)開(kāi)胃去膩，清熱解煩 。

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