附注
也可用紫菜作皮 。餡料還可用魚、蝦、雞肉調制 。
閩南一帶的五香卷，則是餡料中放入荸薺或葛薯、北蔥剁成粒丁，用豆皮做皮，炸制后，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒醬、蘿卜酸、芫荽，味道更好 。
在上面的文章里面我們介紹了一道常見的菜肴，那就是卷煎了，我們知道卷煎不但好看而且還非常好吃，常吃卷煎還能起到一定的保健功效，上文為我們詳細介紹了卷煎的家常做法 。
###其它資料參考###卷煎是北方地區的一道漢族傳統菜肴，屬于豫菜；《食憲鴻秘》記載：“卷煎 ， 將蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口 。豬油、白糖、甜醬和燒 。切片用 。”制法是先將餡料卷起 ， 后再燒之 。后經改進 ， 成為今天的卷而蒸成 。在歷史有記載距今近五百年的菜肴，可謂難得 。
原料
豬嫩瘦肉150 克 ， 雞蛋清1 個，濕淀粉50 克、花生油15 克雞蛋2 個，精鹽7 克，香油3克，芝麻油15 克 。
制法
1.準備工作：將豬嫩瘦肉剁成碎餡，放入碗內，再加精鹽、雞蛋清、濕淀粉、香油、芝麻油調勻成餡；雞蛋另磕碗內，攪打均勻 。將炒勺放中火上，燒熱后加入花生油晃勻 ， 至五成熱時，倒入雞蛋 ， 隨即將炒勺晃動使蛋液成為直徑1 尺左右、厚薄均勻的薄餅 。再將炒勺翻過朝下，用火噓一下，取下成蛋皮（為了增加雞蛋皮的韌性，通常在雞蛋液中添加適量的水和淀粉） 。將蛋皮餅平鋪案板上 ， 把餡均勻攤在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉餡與蛋皮接觸面涂上淀粉溶液 ， 這樣使肉餡和蛋皮結合更好，做出來的卷尖更美觀 。
2.蒸制：將蛋卷放在大盤內，入籠用旺火蒸15 分鐘取出，用潔凈白紗布包起，上壓重物晾涼即成 。食時 ， 切薄片裝盤，為了增加食用的口感，通常在使用之前加熱一下，或者沾上淀粉溶液過一下熱油，這樣口感更香糯，并且吃起來不會特別柴 。
###其它資料參考###1、將蔥姜剁入肉中拌勻，然后放入鹽，味極鮮調味，然后攤雞蛋餅 。
2、將調好的肉餡抹在雞蛋餅上 ， 抹到雞蛋餅的一半即可，然后從底部卷起，上鍋蒸大約40分鐘即可出鍋 。
3、肉餡倒入蒜末，放入調味料攪拌均勻 ， 將腌制好的肉餡鋪在千張上，撒上蔥花 ， 上鍋蒸20分鐘即可 。
4、蔥姜切末放入肉餡中，加鹽，生抽，少許淀粉，料酒，一個蛋清和花椒水 。
5、順一個方向攪到上勁，將雞蛋打入碗中，加入淀粉 。
6、鍋內倒油，倒入蛋液快速旋轉，攤成蛋皮 ， 鋪在案板上，將肉餡平鋪在上邊后卷起，上提蒸20分鐘即可 。
###其它資料參考###煎卷的做法菜系及功效：精品主食 煎卷的制作材料：主料：精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐干500克，筍肉250克 ， 蝦干肉50克，香蔥1000克 。調料：面醬200克，花椒粉10克，精鹽10克 ， 味精15克 ， 食油50 克 ， 白糖20克 。
煎卷的特色：皮薄餡美，香氣撲鼻 ， 油而不膩，佐老酒食用最宜 。煎卷的做法：⑴、精粉1000克加水600克、精鹽10克調制成面團，揉勻揉透后 ， 蓋上濕布靜置醒面2-3小時 。
⑵、熟肥膘肉切成花生米大小的丁，調入面醬、白糖、味精、花椒粉成肉醬腌漬2-4小時 。
⑶、豆腐干、筍肉切成0.5厘米左右的丁粒，蝦肉干剁成細末，香蔥切成蔥米，幾種混合成餡料待用 。
⑷、案板撒干粉后放上醒好的面團，搟成寬約80厘米、寬約40厘米、厚約0.4厘米的長方形面皮 。皮子上均勻的涂上肉醬后， 再鋪上豆腐干等餡料，然后從一頭卷向另一頭，卷成長圓筒形，再用雙手擠捏成直徑約為5厘米的長圓條形，用刀每隔10厘米切下一段，成為50個煎卷生坯 。
相關經驗推薦
- 大紅袍香氣怎么樣的
- 正小種紅茶怎么泡
- 16年下關的白菜怎么樣
- 卷面皮怎么做
- 庫爾斯克全成就匯總 庫爾斯克Kursk成就怎么解鎖
- 庫爾斯克游戲介紹 Kursk游戲好玩嗎 庫爾斯克游戲怎么樣
- 熹妃傳華服大賽外邦進貢怎么搭配 熹妃傳外邦進貢高分攻略
- 伊甸園的驕傲黑屏閃退怎么辦 伊甸園的驕傲黑屏閃退解決方法
- 油里放入白糖炒怎么樣
- 冬季盆栽草莓怎么種植管理 盆栽草莓夏季管理方法