卷煎做湯怎么做好吃嗎 _肉餡

卷煎怎么做好吃？

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卷煎
用料
瘦肉餡（腿髓）250克
蔥10克
姜5克
雞蛋6個
鹽5克（肉餡中4克，蛋皮中1克）
干淀粉15克
卷煎的做法
蔥、姜切末及肉餡置于菜板上。（肉餡用絞肉機起碼絞五遍）
加入四克鹽攪勻后肉餡剁細。
打入個雞蛋攪上勁。
再打入一個雞蛋攪上勁。
有點稀的狀態。覺得稀的話可以只加兩個蛋黃。
另取一盆打入四個雞蛋加一克鹽打散，再加入干淀粉攪打至均勻。靜置十五分鐘。
用22cm不粘平底鍋做成蛋皮。
做好的蛋皮。
蛋皮上均勻抹上肉餡卷起。
放盤中入蒸鍋大火蒸18分鐘。
出鍋嘍。
切片擺盤開吃。

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用料
豬肉半斤
胡蘿卜（還可加入木耳，今天家中沒有木耳了）半根
雞蛋四個
淀粉小半碗
蔥一段
姜一小塊
鹽一勺
料酒一小勺
生抽兩勺
蠔油一勺
五香粉（或白胡椒粉、十三香）一點點
家常版卷煎的做法
將豬肉、胡蘿卜、姜、蔥剁碎加料酒、鹽、生抽、蠔油、五香粉攪拌，再加一點水淀粉多攪拌一會使肉餡上勁入味。放置二十分鐘（著急的話不放置也可以）
這次用四個雞蛋加水淀粉正好癱了四張雞蛋皮（水淀粉調的時候淀粉多一點，水少一點，四個雞蛋我加了正常大小碗的三分之一的水淀粉）
往雞蛋皮上抹肉餡，抹均勻，不用太厚。
卷好上蒸鍋就行。（怕蒸完出水可以選擇用保鮮膜密封，但是我媽媽非常不喜歡保鮮膜，所以即使出水我也直接蒸了，當然也可以借鑒堂媽小廚大大的方法在下面墊上筷子，但是我發現我家的碗太小了，只有照相的時候筷子撐住了，放入蒸鍋立馬就掉了…所以我后來直接放碗里蒸的，肯定碗底出水了。）
最后可以切好開吃啦～雖然不是特別美味但還是挺好吃的～

###其它資料參考###相信大家肯定都知道什么是卷煎吧，卷煎是我們常見的一種菜肴，卷煎不但賣相很好而且吃起來味道也是相當不錯的，卷煎含有豐富的營養，經常吃卷煎可以起到補充營養和提高人體免疫力等功效，所以卷煎受到了人們的喜愛，卷煎的做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就能自制出卷煎來，下文我們介紹一下卷煎的家常做法。
山東地區漢族傳統菜肴。《食憲鴻秘》記載：“卷煎，將蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。豬油、白糖、甜醬和燒。切片用。”制法是先將餡料卷起，后再燒之。后經改進，成為今天的卷而蒸成。在歷史有記載距今近三百年的菜肴，可謂難得。
原料
豬嫩瘦肉150克，雞蛋清1個，濕淀粉50克、花生油15克雞蛋2個，精鹽7克，芝麻油15克。
制法
1.準備工作：將豬嫩瘦肉剁成碎餡，放入碗內，再加精鹽、雞蛋清、濕淀粉、芝麻油調勻成餡雞蛋另磕碗內，攪打均勻。將炒勺放中火上，燒熱后加入花生油晃勻，至五成熱時，倒入雞蛋，隨即將炒勺晃動使蛋液成為直徑1尺左右、厚薄均勻的薄餅。再將炒勺翻過朝下，用火噓一下，取下成蛋皮。將蛋皮餅平鋪案板上，把餡均勻攤在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷。
2.蒸制：將蛋卷放在大盤內，入籠用旺火蒸15分鐘取出，用潔凈白紗布包起，上壓重物晾涼即成。食時，切薄片裝盤。