4、出鍋前還可以淋點生抽或蠔油等調味料，隨個人喜好 。
5、生菜的選用也是技巧之一 ， 建議選用葉子不太長，短而微黃的新鮮生菜 ， 這種生菜最好吃 。
6、這道菜中的香醋不能換用白醋、米醋或陳醋，因為這些醋都不太適合生菜，這是我個人的感覺 ， 你可以試試 。
###其它資料參考###前一陣網上對南北方的飲食習慣做了一次全民大討論，包括咸豆腐腦 ， 甜豆腐腦之爭 ， 去菜市場買菜的量之爭，還有一個就是青菜之爭，北方人習慣將所有的青色的蔬菜都成為青菜，比如排骨燉豆角里的豆角，雞蛋炒韭菜里的韭菜這都屬于青菜，這樣吃已經算是葷素搭配了，不需要再額外點一份青菜了，而南方人點菜點到最后一定要“加個青菜”，而且一定要綠油油的純青菜，連色號都基本是統一的！
今天我們要做的這道菜其實不能算菜心，因為很多地方，尤其是廣東 ， 菜心定義就是菜薹，除了這種菜都不叫菜心，而小編在的北方，可以把小白菜，油菜，甚至大白菜中間的部分都叫做菜心 ， 這次我做的就是小白菜 ， 其實步驟都是一樣的 ， 關鍵是調味汁如何調制 ， 這道白灼菜心的味道全靠這碗調味汁，學會以后，不管做什么蔬菜都可以白灼一下，非常好吃 。
白灼菜心（小白菜）
準備食材：小白菜一把，紅椒一根，小蔥、姜適量；配料：白芝麻、花椒油、糖、生抽、耗油、鹽適量 。
烹飪步驟：
1、首先將小白菜全部收拾干凈，摘去外面的老葉子，黃葉子，用一個大盆洗干凈菜心里面的泥 ， 切干凈根部（不要切散）備用 。紅椒用一小段就可以了，蔥白切絲，姜切絲備用 。
2、鍋內燒水，加入兩勺鹽，和一勺油，鹽和油可以保持青菜的顏色比較鮮艷，也可以讓青菜入味，鹽不要怕放多，放水里一融合青菜里面也用不了多少 。將小白菜淹沒在水中，火保持小火開鍋狀態即可 。
3、小白菜在鍋內大概煮上兩分鐘左右 ， 即可撈出，有些朋友喜歡吃嫩嫩的脆脆的口感，那就自己控制火候了 ， 煮的時間段一些也可以的，我比較喜歡入味的菜，所有煮的時間長了一些 ， 用笊籬撈出瀝干水分，放入盤中擺放整齊 。
4、下面就開始制作調味汁了，調味汁幾乎每個人制作的方法都不一樣，還有不用油的做法，但我覺得我這種做法還是比較香的 ， 碗內首先放入白芝麻、花椒油、蔥絲、姜絲、辣椒絲，然后鍋中燒少許油，燒熱以后倒入碗中，這時候香味就出來了，然后等油稍微冷卻一點后，加入生抽、耗油、糖、鹽適量 ， 加入半碗開水，攪拌均勻，讓所有的調味料融在一起 。
5、將調味料均勻的撒在剛才已經燙熟的小白菜上，稍微調整一下擺盤，一道很不錯的白灼菜心就可以上桌了 。
###其它資料參考###青菜在我們的日常飲食中占有不可或缺的地位 ， 大量的維生素和植物纖維有利于腸胃的健康，是人體必須的營養物質 。幾乎家家戶戶都要吃青菜，可是青菜又有兩種截然不同的吃法 ， 北方地區往往喜歡燉青菜，而南方則偏向于白灼青菜或燒青菜，風味自然是不同的 。
白灼青菜可以充分體現青菜的鮮味和清脆的口感，營養不流失，味道更鮮美 。白灼青菜看起來簡單做起來難，要想做到不出水不變色，營養不流失，清淡又爽口，需要注意很多的細節，焯水時間都要特別講究 。湯汁用三樣提鮮的調料最好，蒸魚鼓油、生抽和白糖 。
食材：菜心一把，蔥白一段 ， 生姜一小塊，青紅辣椒各一個，生抽、白糖、蒸魚鼓油 ， 食用油 。
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