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雞蛋灌餅夾什么好吃( 二 )

生活百科雞蛋


###其它資料參考###最簡(jiǎn)單的可以這樣做，用料比較少 ， 簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì) 。
土豆餅：
1、雞蛋數(shù)個(gè)
2.雞蛋打碎，加入牛奶、食鹽、雞精、少量糖攪拌均勻
3.土豆蒸熟去皮
4.土豆搗成泥，加入調(diào)好的蛋汁
5.拌好的土豆泥加入糯米粉
6.入油鍋炸至金黃
7.也可蘸著番茄醬食用，最后來(lái)點(diǎn)水果小點(diǎn)，嘻嘻.
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量 。
做法：
1、面粉倒在案板上 ， 加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團(tuán) 。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳 。
2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每100克揪1個(gè)面劑 ， 將面劑搓長(zhǎng)條，用搟面杖搟成寬長(zhǎng)方形面片，再刷上豆油 ， 稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用 。
3、把劑兩端分別包嚴(yán) ， 搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋 。
4、待蒸鍋上氣時(shí) ， 將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見(jiàn)起層時(shí)，碼入盤內(nèi) 。
###其它資料參考###用料
面粉
雞蛋
小蔥
土豆絲
鹽，雞精 ， 油 ， 豆瓣醬或者香菇將
雞蛋灌餅土豆絲的做法
面揉好，偏軟些
分割成小份，醒一會(huì)
取一碗 ， 放入蔥花，油，鹽 ， 雞精，我喜歡胡椒，所以也加入了一點(diǎn)胡椒粉
把面團(tuán)搟成薄餅
餅上涂滿剛才拌的蔥油料
對(duì)折 ， 再涂上蔥油
卷起來(lái)
用手把卷壓成圓餅
搟成圓薄餅
平底鍋煎制餅蓬起 。小火，雞蛋打撒，從中間找個(gè)口灌入雞蛋，最好的狀態(tài)是餅的每個(gè)部位都灌入雞蛋，而不溢漏出來(lái) 。因?yàn)閯偛啪淼臅r(shí)候涂了蔥油，餅一加熱就會(huì)自己出來(lái)層次啦，所以很好灌入 。
兩面煎制，中間可在餅上涂抹些油 。這樣的餅外酥里嫩 。
土豆絲加入香菇醬或者豆瓣醬炒熟，加入餅中 。
小貼士
煎餅時(shí)最好小火，尤其是灌雞蛋的時(shí)候，不然容易焦糊 。
###其它資料參考###雞蛋灌餅
美食街上自然不光是有雞蛋灌餅，但雞蛋灌餅卻總是一道不可缺少的‘風(fēng)景’ 。說(shuō)‘風(fēng)景’并非太合適：通常是一個(gè)人，一輛破三輪車，一個(gè)蜂窩煤爐，一口平板鏊子，再加旁邊的一坨面，與一筐雞蛋 。講究的攤位，即使車是破的，車上的案板與鍋灶卻是干凈的，生菜新鮮，人里人外與醬里醬外更是利利索索 。這通常是我們喜歡光顧的 。
有時(shí)候 ， 學(xué)校的食堂實(shí)在吃到厭惡：菜永遠(yuǎn)是大鍋菜，饅頭永遠(yuǎn)不熱，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我們的寄托 。‘今天吃雞蛋灌餅吧？’我們總能有一拍即合的三五人，來(lái)到熟識(shí)的攤位前，看攤主熟練的烙起外酥的餅，灌進(jìn)里嫩的雞蛋 。攤主也總會(huì)好心的應(yīng)著我們的要求：多要點(diǎn)醬 ， 少要點(diǎn)辣椒 ， 多放點(diǎn)生菜與咸菜 。付了錢 ， 迫不及待的把最熱乎的那一口送入嘴邊 ， 然后邊走邊吃，就餐時(shí)間就在姐妹們的八卦中度過(guò)，而所謂的八卦內(nèi)容，無(wú)非就是鄰班的帥哥與樓上的美女 。我們肆無(wú)忌憚的笑著，吃著，全然不顧女生應(yīng)有的形象 。那樣放肆的青春時(shí)光，美好二字怎可形容得了 。
多年以來(lái)，總會(huì)在路過(guò)的街邊攤上買一個(gè)雞蛋灌餅，吃的是美味兒 ， 念的卻是舊日時(shí)光 。時(shí)至今日，可在家操作這樣的街邊小吃，心情，卻又是另外一番甜蜜光景了 。
材料
【做了小小的6個(gè)，兩人份】
面團(tuán)：面粉200g，開(kāi)水100g，涼水50g
油酥：面粉10g ， 玉米油10g，鹽少許

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