綠茶的滋味分為幾類？
前面說過，滋味是評價一款綠茶好壞的重要標準 。在消費者購買綠茶時 ， 如果拿捏不準 ， 最好的辦法，就是沖泡一杯嘗嘗，好不好，喝過才知道 。
作為不發酵的茶葉，綠茶經過殺青和揉捻后烘干，制作程序不算復雜，但香氣滋味口感，卻因茶葉的產地、原料、工藝的不同，略有差別 。如果深究起來，大體上可分為六類：
濃烈、濃厚、濃醇、醇厚、鮮爽和清鮮 。
其中，濃烈滋味的綠茶不多見，高山日照綠算一個，六安瓜片的滋味比較濃厚，碧螺春的滋味屬于濃醇，岳西翠蘭的滋味更加醇厚，而安吉白茶的滋味則屬于鮮爽，黃山毛峰的口感更接近于清鮮 。其中 ， 鮮爽是最重要的一種滋味 。
當然，如果不進行細致分類的話，絕大多數綠茶，在老百姓的心目中 ， 都可以算是鮮爽 ， 至于濃烈是否 ， 主要跟茶葉中滋味的組成物質搭配比例的多寡有關 。
綠茶鮮爽滋味有哪些物質組成？
借助科學儀器，我們能清晰地分辨出綠茶中，到底含有哪些物質 。茶黃素、游離氨基酸、沒食子酸等 。這些物質通過一定的比例搭配，促成了茶湯呈現出新鮮爽口的感覺 。
過去我們說影響茶湯滋味的因素主要是氨基酸，哪一種茶葉中氨基酸的含量更高 ， 茶葉的鮮爽滋味就更突出 。
這話對也不對 。
說它對，是因為茶葉中的茶氨酸確實是綠茶之所以這么鮮爽的重要影響因子，因為它本身就具有類似味精一樣的提鮮效果 。另外 ， 茶葉中含有谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸和甲硫氨酸等多種游離氨基酸 ， 共同提升綠茶的鮮爽口感 。
說它不對，是因為茶葉中不僅含有各種游離氨基酸 ， 還要另一種重要物質——茶多酚 。茶多酚會在一定程度上抑制茶葉的口感 ， 尤其是含量高的情況下 ， 爽滑甘潤就會被苦澀取代 。但是 ， 合理的氨酚比 ， 卻能讓茶湯口感更加鮮爽 。
根據實驗表明，當茶多酚含量占20~25%時，茶湯的口感會隨著氨基酸含量的提高而顯著提升 。如果茶多酚的含量高于25%或低于20%，則效果不明顯，甚至略有下降 。
影響綠茶鮮爽滋味的因素有哪些？
在綠茶的種植生產過程中，能夠影響其口感的因素有很多，其中最重要的是三個方面 。
首先，茶樹原料 。不同茶樹品種，不同種植環境，所獲得的茶葉原料中的氨基酸、茶多酚等物質的含量不一樣 。比如高海拔地區的氨基酸含量更高、比如春茶的氨基酸含量比夏茶高 。這些因素會影響茶葉的口感，這就是為什么說“高山云無出好茶”、“明前茶貴如金”的原因所在 。
其次，鮮葉攤放 。從茶樹上采摘嫩芽后，要經過一段時間的攤放 。如果直接炒制，鮮爽滋味明顯比如適當攤放的茶葉 。因為在攤放過程中，兒茶素類物質會隨著呼吸消耗和酶促氧化逐漸減少，這樣一來，茶葉的鮮爽滋味會提升，苦澀味會明顯下降 。
再次，高溫殺青 。綠茶好不好喝，在制作環節中，最核心的工藝在于殺青 。殺青溫度的高低和時間的長短，都會影響綠茶品質的形成 。如果殺青時間短，會影響氨基酸物質的轉化 ， 不利于滋味的提升 。所以，現在的殺青機，多采用高低溫結合，分段殺青方式，盡可能促進茶葉內含的氨基酸、可溶性糖和芳香類物質的轉化形成，從而提高綠茶鮮爽香醇的滋味 。
###其它資料參考### 茶文化和酒文化一樣，在我國 歷史 悠久 。品茶，品的是一種意境，喝的是一種心情，看茶葉在沸水中升騰，舒展，聞著裊裊茶香，品著茶所具有的曼妙滋味，一天的疲憊都在茶氣氤氳中消失了 。
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