3、白菜碎抓干水分 ， 放回干凈的盆里，并把胡蘿卜細(xì)碎、香菇細(xì)碎、粉絲細(xì)碎，也一起倒回盆里 。加入適量食用油，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍鸬芥i住水分 ， 避免餡料再次出現(xiàn)脫水現(xiàn)象 。
4、準(zhǔn)備小半碗清水，放入拍爛的姜拌均勻，并把姜水倒入另一個干凈的碗里，同時加入適量鹽、半勺生粉、一勺生抽、適量蠔油混合成料水 。
5、起鍋倒入適量油 ， 下入香蔥頭細(xì)碎，用小火煸出香味后，倒入前面調(diào)好的料水 ， 一邊熬煮一邊攪拌，慢慢熬煮成濃稠狀就關(guān)火，再倒入白菜素餡里，再次充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑐溆?。
###其它資料參考###用料
主料面粉200克白菜135克雞蛋2只
輔料香蔥5克牛肉醬1湯勺鹽1勺油6湯勺料酒1湯勺
雞蛋白菜餡盒子的做法
1.
食材：面粉、白菜（已清洗切碎）、雞蛋（已打入碗中）、香蔥、牛肉醬
2.
將面粉倒入大盆中，逐步加清水 。
3.
和成面團(tuán)，待用 。
4.
在雞蛋中加1湯勺料酒 。
5.
打成蛋液 。
6.
在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入蛋液翻炒成塊 。
7.
隨后，合入切好的白菜，擱入香蔥翻炒翻炒 。
8.
接著，加1勺鹽 。
9.
加1湯勺牛肉醬 。
10.
調(diào)味炒勻 。
11.
盛出裝入盤中，待用 。
12.
然后，在硅膠墊上撒上干粉，放上面團(tuán)用搟面杖搟開，用圓形模具壓出面皮 。
13.
放上炒好的雞蛋白菜餡 。
14.
合上用叉子在邊緣處壓一壓 。
15.
最后，在平底鍋中加入3湯勺油 ， 下入做好的雞蛋白菜餡盒子用中小火煎至兩面金黃，即成 。
###其它資料參考###【白菜菜盒子都有什么餡】素白菜盒的做法？
*姜 15g
*干香菇 40g
*大豆蛋白塊50g
*大白菜 1000g
*中筋面粉 500g
【炒香菇時調(diào)汁】
*醬油 10g
*水 20g
【炒大豆蛋白塊時調(diào)汁】
*醬油 10g
*素蠔油 6g
*麻油 少許
*白胡椒粉0.5g
*水 30g
【發(fā)面】
*中筋面粉 500g
*溫水 250g
（水溫35度左右）
*干酵母 1.5g
*鹽 1.3g
制作過程
1、將干香菇和大豆蛋白塊提前泡軟，切成細(xì)粒；
白菜切絲；姜切末；
2、熱油，放入香菇粒，炒至金黃，醬油10g+水20g調(diào)均勻，放入，翻炒均勻，備用；
3、熱油，放入大豆蛋白細(xì)粒，炒至金黃 ， 醬油10g+素蠔油6g+麻油少許+白胡椒粉0.5g+水30g混合均勻，放入，繼續(xù)翻炒均勻，備用；
4、熱油，放入大白菜絲，翻炒出水分，再放入少許鹽調(diào)味，炒至7分熟即可；
5、將所有餡料拌在一起；
6、發(fā)面，溫水加入酵母和鹽，當(dāng)酵母融化時，放入中筋面粉里，先攪拌一下，讓水粉均勻，再用手揉至成面團(tuán)，無需光滑，封上保鮮膜即可，這是春天里隔夜發(fā)面的方法，發(fā)面大約6個小時；
【這里的酵母量1.5g不算多 ， 如果要快速發(fā)面 ， 就需要放多一些酵母，大約4g左右，看天氣溫度而定 。】
7、第二天早上，將發(fā)好的面團(tuán)揉光滑，分出15個劑子，50g/個；
8、硅膠墊上撒些面粉，讓劑子不粘硅膠墊，將劑子壓扁，搟成圓形，放入適量的餡料，盒子就是餡多皮薄 。
9、鍋中熱油，稍微煎一下盒子，兩面金黃即可；再準(zhǔn)備一個蒸鍋，水燒開 ， 放入煎煎黃的盒子，蒸15分鐘就可以了 。
10、可以再調(diào)一個醬料，醬油 ， 醋，麻油，白胡椒 ， 紅油 ， 吃盒子的時候，可以放入餡料里，美味極了 。
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