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糟門腔要糟多久( 五 )

生活百科菜系


###其它資料參考###喜歡吃爆炒豬舌的朋友，其實可以在家自己動手做爆炒豬舌 ， 因為爆炒豬舌的做法很簡單 ， 而且跟外面那些餐館做的爆炒豬舌比起來，自己做的爆炒豬舌又健康，吃起來更放心 。現在，就一起來看看怎么做吧!
爆炒豬舌的做法
爆炒豬舌食材介紹
主料：
豬舌(一條)
輔料：
西王玉米胚芽油(適量) 鹽(適量) 生抽(適量)胡椒粉(適量)味精(少許)料酒(適量)青椒(2個)紅椒(一個)姜(適量)蒜苗(2根) 蒜瓣(2瓣)
爆炒豬舌的做法步驟:
1.準備適量西王玉米胚芽油 。
2.新鮮豬舌放開水鍋燙至發白 。
3.用刀把舌頭表面的白色物刮除干凈 。
4.把豬舌切薄片，盡量切薄一點 。姜蒜切碎 。
5.青紅椒切斜刀，蒜苗切段 。
6.鍋燒熱，下適量西王玉米胚芽油 。下姜蒜爆香 。
7.下豬舌大火快速翻炒2分鐘 。
8.加入蒜苗、青、紅椒翻炒半分鐘 。
9.加適量鹽、胡椒粉、味精、生抽、料酒，炒勻即可 。
10.出鍋裝盤，味道好極了!
豬舌頭可以這樣吃
聽到“利子”“招財”這些名字的時候，你會不會以為這是給小孩子起的吉利小名?可我要告訴你的是 ， 在今天的文章里，它們代表的是豬舌頭 。
當聽到“口條”“門腔”“賺頭”這些字眼的時候，你是不是感覺聽到了老鄉的方言?沒錯，它們指的仍然是豬舌頭 。
提起豬舌頭，似乎沒有比較出名的菜式，它很不起眼，但你只要回想一下見過的南方熟鹵攤，總能回憶起來，在那些角角落落里上，總有一兩只鹵豬舌，靜靜的呆在那里，天天賣天天有，說明豬舌還是有一定市場的 。
那么今天我們就來說說，有關豬舌頭的一些做法吧：
白切豬舌
顧名思義，白切豬舌吃法類似白切涼片，蘸料也基本相同，有干有濕，干的是辣椒鹽 ， 濕的就各自發揮，喜歡怎么調怎么調，多是紅油的 。
吃豬內臟、豬蹄、豬尾巴什么的，總是自己處理會比較放心一些，豬舌也不例外，無論你是要怎么吃它，都需要經過燙煮刮洗這道工序，也就是說，光用黃酒、鹽水以及蔥姜水反復擦洗還不夠，還需要煮一鍋熱水，燙洗豬舌，刮去上面的一層白苔以后 ， 再接再厲刮洗，吃起來才毫無壓力 。
處理好的豬舌，如果是白切的話，就另起一鍋 ， 鍋里放水 ， 加黃酒、鹽、蔥姜、大料 ， 放豬舌進去煮透 ， 最好能燜上一晚上 ， 口感會更好 。
然后出鍋切片 ， 喜歡蘸什么作料就蘸什么作料吃 ， 還可以直接澆上作料，做成涼拌豬舌，辣椒油、蔥絲、香菜、花椒油、醬油、花椒油，可勁招呼之，也不孬 。
這樣煮好的豬舌，還可以就便拿來炒著吃，青椒、蒜苗 ， 干椒，什么都好搭 。
糟豬舌
也叫糟門腔，上海有些地方喜歡這么吃，做糟豬舌的糟料，也是像四川老鹽水那樣的存在，味道不同 ， 各家有各家的配料，葷素都可以糟，糟透味了，直接拿出來切片上桌即可，有特別的酒糟香氣，不膩 。
當然 ， 在糟之前，豬舌已經是做熟了的 。
鹵豬舌、醬豬舌
最有名的吃法是鹵水三拼 ， 里頭有鹵豬舌、鴨肫、豬耳朵，或者別的三樣，鹵汁已經夠味 ， 基本無需另做蘸碟，下酒有滋有味 。
熏豬舌
熏豬舌有比較普遍的制法，類似于臘豬舌，而濕料更多一些，熏好以后，切片蒸熟或者炒干辣椒即可，幾乎可以和臘肉亂真 。
還有一種比較特別的做法 ， 在廣東有的地方，是把它做出帶點叉燒味的一種熏豬舌，味道也有叉燒的焦甜，很下飯 。

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