脆皮糊（脆漿）長久酥脆配方：
低筋面粉50克、生粉50克、脆炸粉150克、天婦羅粉250克、蘇打水375克（小蘇打和水比例為1:50）、色拉油100克 。
具體制作步驟：
1、將低筋面粉、生粉、脆炸粉、天婦羅粉全部裝盆，分3次加入調好的蘇打水并攪拌 。加四種粉類都是增加酥脆的，而加蘇打水是增加面糊內小氣泡，從而增加炸好后酥脆口感，這里注意要攪拌均勻，如有干粉會導致口感不一；
2、混合至無干粉狀態后，分3次加入色拉油并攪拌，攪拌直到可以流線拉絲狀態時即可使用 。加色拉油是為了包裹脆漿并讓其更順滑，這樣裹好食材下鍋就不會散開脫模，盡量把脆漿混合細膩一些，這樣裹食材才能裹的均勻 ， 炸出來也口感均勻 。
脆皮糊脆漿如何使用正確？
用脆皮糊（脆漿）時，需注意以下3點：
1、食材需控干水分 。食材在裹脆皮糊時，一定要先瀝干水分，避免食材油炸時易脫漿，導致成品上漿失敗，難看無食欲；
2、上漿不能太厚 。食材在裹脆漿時 ， 不能裹得太厚，做脆皮就是要提倡“由外透內”這種效果，能從外面看到里面的食物才能提高食欲，否則上漿太厚炸出來都是一坨面糊 ， 不但看著沒食欲，吃著也比較無味；
3、油溫不能太高 。炸脆漿時也不能油溫太高，一般五六成油溫即可下鍋，溫度太高脆皮糊易先炸糊而內側食物未熟，如果想整體口感更脆，可以先五六成油溫炸一次后升高油溫復炸，不可第一次下鍋太高溫 。
“脆皮糊”之烹飪小提示：
（1）此脆皮糊適用大多數蔬菜和肉類，炸出來的成品可以幾個小時保持輕薄酥脆且不回軟 ， 即使下鍋干炒也比較久放 。
（2）調好的脆皮糊建議馬上使用，不然粉類和食用油放久了會形成分層，影響上漿包裹粘連效果，食材油炸易脫模 。
（3）此配方改進原理主要是利用蘇打水來替換以往的泡打粉做法 ， 泡打粉制作的食材容易起泡，后續若要干炒肯定會裂開影響成品口感和外觀，而蘇打水可以增加酥脆口感且不發泡過大，所以如此改進效果甚好 。
###其它資料參考###準備食材：低筋面粉、生粉、生粉、鹽，泡打粉、烤母、水 。
一、先取湯碗放入適量的面粉和生粉，按3:1加入 。
二、然后加入適量水 ， 調至稀糊 。（用筷子撈糊不斷就可以了） 。
三、再放入適量的泡打粉，用筷子調制 。（用筷子撈糊斷斷續續就可以了） 。
四、最后加入一小勺的色拉油再攪拌 。
五、脆漿粉就完成了 。
###其它資料參考###脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成 。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中 ， 分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水 ， 然后以微火加熱至麥芽糖溶化 ， 攪勻即可 。
脆皮漿跟脆皮水的調制方法差不多：先用450克沸水將300克麥芽糖溶化，待其冷卻后加入150克大紅浙醋、100克花雕酒、150克干生粉，一并攪勻成稀糊狀時，即成 。
脆皮水和脆皮漿適用于制作脆皮鴿、脆皮雞、脆皮鵪鶉、脆皮鴨等菜肴 。
應該說脆皮水和脆皮漿的用法差不多 ， 不過我們在制作脆皮菜肴時 ， 還是需要注意以下幾點細節 。
1.一定要選用外皮無破損的原料 ， 家禽原料的內臟一般應從肛門處取出 ， 因為這樣才可最大限度地保持外形完整 。
2.上了脆皮水的原料 ， 炸制時很快就會上色，所以通常都是先用白鹵的方法將原料預先制熟，然后才上脆皮水 。這樣才可避免炸制時外皮已上色，而內部仍未熟的情況出現 。鹵制時以原料剛熟為好 ， 這樣才可以避免造成原料外皮破損、肉質老韌 。在原料鹵好后，還要用溫水沖去表面的油污，如果油污過多，皮水就上不均勻，這容易造成炸制后顏色不均勻 。
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