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烤東西的脆皮漿怎么調(diào)

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萬能脆皮漿糊怎么調(diào)制的？？

烤東西的脆皮漿怎么調(diào)

文章插圖
萬能脆炸糊是我們?nèi)粘５囊环N小零食 ， 這種小零食的做法是很簡單的，我們需要將面粉、淀粉以及發(fā)酵粉等材料按照一定的比例加入 ， 然后用清水?dāng)嚢杈鶆颍尤肷倭康纳停诜胖帽浔４?0分鐘，最后在面團(tuán)切成小塊，在直接將面團(tuán)放進(jìn)油鍋里面炸到金黃色就可以食用了 。
第一種脆漿糊的配方比例：面粉250克、小麥淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升 。
其調(diào)制方法是：先把面粉、小麥淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉納盆，加適量的清水?dāng)噭蚝?nbsp;， 調(diào)入色拉油再拌勻，放冰箱里靜置10分鐘便可使用 。
第二種脆漿糊的配方比例：面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個和色拉油20毫升 。
其調(diào)制方法是：先把各種粉料放碗里拌勻，磕入雞蛋液并加入適量的鹽和清水 ， 調(diào)勻以后加入色拉油，攪勻便好 。
第三種脆漿糊的配方比例：面粉150克、淀粉50克、發(fā)酵粉5克和色拉油15毫升 。
其調(diào)制方法是：先把各種粉料放碗里和勻 ， 加適量清水調(diào)成糊狀后（不能有顆粒），再加入色拉油，攪勻即成 。
第四種脆漿糊的配方比例：面粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄面粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個、鹽2克和色拉油15毫升 。
其調(diào)制方法是：把各種粉料和鹽入盆拌勻后，磕入雞蛋并添入適量的清水，調(diào)成不稀不稠的漿糊后再加入色拉油攪勻，靜置一會便可用 。
【烤東西的脆皮漿怎么調(diào)】 第五種脆漿糊的配方比例：面粉200克、鷹粟粉50克、泡打粉8克、吉士粉5克、明礬粉3克、雞蛋清（打蛋泡）4只、鹽5克和色拉油25毫升 。
其調(diào)制方法是：先把各種粉料和鹽入盆拌勻 ， 加入適量清水揉成稍硬的面團(tuán)后，再加入已打發(fā)的蛋清泡及泡打粉、明礬粉，等到加色拉油攪勻后，靜置10分鐘便可用 。
這里，我要著重給大家介紹第六種脆漿糊的調(diào)制方法，因為它用料簡單，成本低廉，隨用隨調(diào) 。
第六種脆漿糊的配方比例及調(diào)制方法——
配方比例：標(biāo)準(zhǔn)面粉（低筋力）200克、生粉50克、雞蛋1個、鹽3克、小蘇打1小茶匙、食醋1湯匙、色拉油15毫升和適量的清水 。
雖然這六種脆漿糊的使用效果都不錯 ， 但前五種的配料與第六種相比，都多了吉士粉、糯米粉、澄面粉、鷹粟粉、明礬粉、泡打粉、發(fā)酵粉等粉料，同時調(diào)制的方法也相對復(fù)雜些，尤其是加了明礬粉、泡打粉、發(fā)酵粉、澄面粉等粉料的脆漿糊，其吸油量相對多些，故制作成本也相對要高些 。不過第六種因為加有小蘇打和食醋，不僅脆漿糊的制作成本低，而且吸油量也比較少 。
第六種脆漿糊的調(diào)制原理是，利用小蘇打受熱和加酸分解來使脆漿糊膨松 。我們知道 ， 小蘇打（碳酸氫鈉）為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味咸 ， 它在潮濕的空氣里會緩慢分解，從而產(chǎn)生二氧化碳 。而加熱至60℃～150℃時，還會產(chǎn)生大量氣體，遇到酸便會強(qiáng)熱分解，產(chǎn)生二氧化碳 。
雖然這六種脆漿糊的使用效果都不錯，但前五種的配料與第六種相比，都多了吉士粉、糯米粉、澄面粉、鷹粟粉、明礬粉、泡打粉、發(fā)酵粉等粉料，同時調(diào)制的方法也相對復(fù)雜些，尤其是加了明礬粉、泡打粉、發(fā)酵粉、澄面粉等粉料的脆漿糊，其吸油量相對多些，故制作成本也相對要高些 。不過第六種因為加有小蘇打和食醋，不僅脆漿糊的制作成本低，而且吸油量也比較少 。

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