青椒塞肉是一道四川省的漢族傳統名菜，屬于川菜系 。肉糜中加入鹽,雞精,料酒,蔥拌和待用，青椒洗凈去蒂挖籽洗凈，把肉糜塞肉青椒內待用，開油鍋放少許油把準備好的青椒放入煸炒一到兩分鐘,然后加醬油加水并加少許糖，水以蓋過青椒為好,待大火燒開轉小火慢慢燒，等湯汁變少時加入雞精盛盤即可實用.我燒的湯汁比較多,因為湯汁可以用來拌飯也很好吃~有一股青椒的清香，鍋內放少許（一定要少）將青椒煸至周身起泡泡，放入糖、醬油、適量的水，大火燒開后，小火燉二十分鐘即成 。
材料：瘦肉
尖辣椒油鹽蔥生抽老抽糖
步驟：
1、將瘦肉剁成餡，辣椒洗干凈切口 。
2、肉餡放鹽，蔥，老抽，均勻攪拌 。
3、把肉餡塞到辣椒里面 。
4、鍋內放油燒熱，肉餡辣椒慢慢煎熟 。
5、再加入生抽，白糖，水 ， 水開了出鍋 。
油燜尖椒做法：
原料：尖椒10個（最好是那種身體修長筆直漂亮的，肉餡好放一些，我買的就不太直）精肉餡（大約200克）
雞蛋一個
輔料：姜
蔥食用油醬油鹽白糖味精淀粉
做法：
1.把姜和蔥剁成末；
2.把肉餡裝盤，打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌 ， 至有粘性時加入蔥末，姜末，花椒面，鹽 ， 味精，再順著原方向攪拌均勻，煨一個小時待用；
3.尖椒洗凈 ， 可以把尖椒的蒂用刀切掉，然后用湯匙的柄摳掉籽 ， 如果不喜歡吃辣的把尖椒里的筋也摳掉（或者就是按住蒂往尖椒里面推，再拉住蒂把里面的籽都弄出來）；
4.用筷子把拌好的肉餡塞進尖椒里；
5.點火，報炒鍋內放油，燒四五成熱后，再放入尖椒炸軟，撈出瀝油食用即可?。ㄎ蟻不墩庋?nbsp;， 尖椒清香，肉餡也清淡）
也可以再把炒勺內放油燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入炸好的尖椒，加醬油、鹽、白糖、味精和少量水 ， 用小火燜一會 ， 用淀粉勾芡后也可食用 。
注意：
1.弄辣椒蒂時最好帶上手套 ， 否則辣手；
2.炸尖椒時，油往外濺，別燙傷自己 。
###其它資料參考###青椒塞肉也叫尖椒塞肉，統稱釀辣椒，是四川省的一道特色名菜，屬于川菜系 。以大青椒或小尖椒和用調味料調制好的攪碎豬肉為主要材料，味道鮮美，稍帶辣味 。
豬肉打成泥狀
肉泥加入蔥花，鹽巴，料酒，五香粉，少量的淀粉攪拌均勻順著一個方向攪拌，把攪拌好的肉泥放置一邊青椒洗干凈去蒂，把里面辣椒籽挖干凈把肉泥塞進去，塞結實哦一個碗，淀粉 ， 醬油，鹽巴水一起攪拌均勻，調成淀粉汁，放置一旁備用蔥取蔥白切碎 ， 蒜切碎
熱鍋熱油，放入蒜爆香接著放入青椒，煸出虎皮翻面 ， 繼續煸接倒入淀粉汁，轉小火，慢慢煮小火慢煮，把青椒煮軟大火收汁，即可，不用加鹽了哦 。
青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會流失 。
###其它資料參考###虎皮尖椒里面包上肉炸 ， 這個菜叫釀尖椒 。
釀尖椒的做法：
原料
青、紅尖椒、肉餡、香菇、豆豉 。
制作：
1、尖椒從大頭切開，掏去里面的籽 ， 洗凈備用 。也可縱向切開 。
2、香菇切碎，放入肉餡中，加蔥姜末，少許醬油、料酒，拌勻 。
3、將拌好的肉餡釀入尖椒中，將釀好的尖椒下鍋煎熟，取出裝盤 。
4、鍋中剩少許油，把豆豉放進去煸一下 ， 加開水調稀，勾芡 。淋在尖椒上即可 。
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