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尖叫里有肉餡叫什么菜( 三 )

生活百科尖椒


###其它資料參考###這道虎皮尖椒屬于鍋塌菜 。先過油，在燒至入味 。
首先選擇尖椒有講究的，你一定要選擇細長的尖椒 ， 不能買那種粗壯的尖椒 。那種肉餡要塞進去很多，吃起來過于油膩 。
往里面裝填肉餡的時候 ， 一定要裝的爆滿 ， 不能進去空氣 。進去空氣就會出現有夾生的情況，因為空氣能很好的隔溫 。
裝填好以后，鍋上火，做寬油 。待油溫6成熱的時候（140度）下尖椒段，把尖椒連同尖椒內的肉餡炸熟 ， 炸透 。然后撈出，等油溫升至八成熱的時候 ， 再下油鍋沖炸一下 。給尖椒炸出虎皮的黑色花紋 。
然后鍋上火加油 ， 放蔥姜蒜末炒出香味，下入炸好的尖椒段，擺的規矩一點后，加入一些雞蛋液，讓雞蛋固定住尖椒，同時利用雞蛋的黃色以及尖叫的微黑顏色表現出虎皮花紋的樣子，之后添加料酒，清湯，老抽，醋，白糖 ， 鹽，雞粉 ， 味精 。小火慢慢收汁，湯汁濃稠之后大翻勺，然后勾玻璃芡，邊勾芡邊晃動炒勺，之后淋入香油出勺裝盤即可 。
這個菜你如果用煎來制作前期處理 ， 是很難煎熟的，因為尖椒段外面屬于不規則平面，跟鍋接觸到的點是有限的，無法將油溫全面均勻的傳遞到尖椒內部，從而使肉餡成熟 。飯店做這道菜都是油炸的 。油完全包裹住食材，很快就可以使原材料受熱成熟 。

尖叫里有肉餡叫什么菜

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