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凱里糟辣酸怎么做( 四 )

生活百科辣椒


糟辣子，又名糟辣椒、剁辣子、剁辣椒 。是中國南方的一種特色美食調味品，酸辣可口，老少皆宜，可直接食用，還用來制作涼拌菜，制作蘸水 ， 也可當作佐料做菜，是制作 “剁椒魚頭”、“螞蟻上樹”等美味佳肴時必不可少的輔料 。
下面，小編就來教大家制作糟辣子吧：
食材
新鮮紅辣椒 3千克
新鮮大蒜 1千克
韭菜花 80克
鹽 160克
釀造糧食酒 150克
方法/步驟
1
第一步:將新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分；將新鮮大蒜去皮備用 ， 將新鮮韭菜花洗凈 。
2
第二步: 將紅辣椒、大蒜、韭菜花分別放入盆中剁碎 。
3
第三步：將剁碎的紅辣椒、大蒜、韭菜攪拌均勻，在攪拌的過程中加入100克鹽 。
4
第四步：將攪拌均勻的紅辣椒、大蒜、韭菜裝入玻璃壇子（預先用少許酒涮一下玻璃壇子） 。
5
第五步：裝好之后用手壓實，在頂部倒入酒和少許鹽 。
6
第六步：用保鮮膜封好壇口，蓋好蓋子，放在陰涼干燥處存放，一周之后便可開壇食用 。
END
注意事項
制作過程中不得粘一點油 ， 否則全功盡棄 。
在食用過程中也要注意衛生，取用要用專用的勺子，不能粘生水和油 。
以上配方僅供參考，具體用量可根據個人口味酌情增減 。

###其它資料參考###凱里紅酸湯做法如下：
工具/原料
米粉200克、紅酸湯適量、豬肉50克、鵪鶉蛋4個、包菜20克、火腿腸1根、蔥適量、姜適量
1、各種材料切好，豬肉用少量料酒和生姜腌一下
2、加適量水和凱里紅酸湯醬熬制湯底，最好是加點生姜
3、湯底熬制好以后加入米粉，快煮 。
4、米粉煮了1分鐘就要下輔料，要不米粉會太軟
5、輔料2分鐘就可以了 ， 因為是砂鍋的關系后面會持續加熱
6、凱里紅酸湯成品圖

###其它資料參考###主料：指天椒4斤
輔料：高度酒200ml、鹽200g、蒜頭500g、甜酒糟600g
1、辣椒用清水洗干凈晾干表面水分 。
2、晾干后去掉蒂桿 。
3、用干凈的刀大致切幾段 。
4、洗干凈的蒜頭去掉外衣 。
5、用刀大致切碎 。
6、把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理機杯，倒入適量的高度酒 。
7、攪打好的辣椒醬 。
8、全部攪打好 ， 倒入鹽拌勻 。
9、用干凈的盆取出酒糟 。
10、完全混合均勻，放進干凈無水無油的玻璃罐里保存，時間越久越香 。
【凱里糟辣酸怎么做】11、成品 。

凱里糟辣酸怎么做

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