酸菜炒羊肝怎么做好吃？爆炒羊肝的做法詳細步驟
1.將羊肝在水中洗凈，立刀切成長4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻 。
2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油 。
3.鍋內稍留底油，放火上 ， 將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝 ， 加味精用濕淀粉勾芡，翻炒幾下 ， 淋入明油 ， 出鍋即成 。
酸菜就后面直接加進去
【酸菜炒羊肝怎么做】1、酸菜用清水沖洗三四遍，橫片一兩刀 ， 切細絲即可；
2、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊心等等）切小的薄片；
3、粉絲用清水泡軟；
4、鍋中油熱后，放入蔥、姜少許，然后炒香，放入酸菜絲翻炒出香味兒；
5、把酸菜絲放入砂鍋中，加足量熱水或高湯，加五香粉、白胡椒粉少量調味兒；
6、水再沸時放入羊肉片劃散，放入粉絲煮至變軟，加鹽調味兒即可 。
因酸菜會吸油，故做這類菜須用羊肉 ， 若用豬肉，會有澀味 。酸菜由芥菜腌漬而成，曬干則為霉干菜 。
羊雜指的是羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸等 。它們各有各的功效 ， 比如天花(羊腦)有健腦明目之功 ， 尤其適合老年人和神經衰弱者 。口條(舌頭)有壯身補血之能，最宜病愈者常食 。羊肚味甘、性溫，入脾、胃經；具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效；用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥 。
羊雜碎有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素 。在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可果腹充?。?又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃 。
###其它資料參考###羊肉炒酸菜的好吃做法：
主要食材：羊肉，酸菜
1、羊肉買回家后用清水浸泡一會，濾去血水 ， 冷水下鍋，放料酒、八角、桂皮、香葉等香料 ， 水燒開后，再煮三四分鐘，撈出羊肉，在流動的溫水中沖去浮沫
2、焯好水的羊肉放入電飯煲，加足量清水 ， 燜煮兩小時以上，至湯汁收了一半，呈奶白色撈出羊肉，瀝干湯汁
3、蒜瓣、生姜分別拍碎，剁小塊干紅椒掰成小段，去掉里面的小籽瓶裝酸菜一小碗燉煮羊肉的羊肉湯一小碗
4、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末、干紅辣椒 ， 下入羊肉，翻炒片刻 ， 中途加鹽提味，淋一點羊肉湯潤鍋下入酸菜，翻炒均勻，再加一點羊肉湯，澆一點生抽、老抽，炒至湯汁基本收干，加一點白糖提鮮，即可起鍋裝盤 。
酸菜炒羊肉的做法小提示：
1、羊肉先燜燉，一是羊肉軟爛，炒起來口感好二是留用羊肉湯
2、炒的羊肉 ， 味道偏咸一點好吃干紅辣椒可以換成紅米辣或泡椒
3、加一點原汁原味的羊肉湯煨煮，將瓶裝酸菜的酸辣味滲進羊肉，這道菜偏辣
營養價值
1.羊肉含有豐富的蛋白質 ， 其含量較豬肉牛肉高 。
2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多 。
3.羊肉具有獨特的膻味 ， 主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后 ， 羊肉便不會再有膻味 。
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化 。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用 。羊全身是寶 。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值 。
###其它資料參考###準備材料：羊心、羊肚、羊腰子、羊肺、大蔥、花椒八角、豆瓣醬、泡椒、蒜瓣
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