醒面要醒多久( 四 ) _面團

第一種發(fā)面需要揣堿，揉勻揉透，第二種不加堿，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，加蓋靜置10—30分鐘，這段時間叫“醒面”
經(jīng)過醒面以后，使好堿，揉勻揉透的發(fā)面，氣孔均勻，表面光滑，整體感覺酥軟、有彈性。可以下劑、成型。
有時候，成型以后的生面制品，還需要靜置5—10分鐘，還叫“醒面”然后才下鍋弄熟。
與發(fā)面相對的有：一、水面團1、冷水面團，如面條；2、溫水面團，如烙餅；3、熱水面團，如蒸燙面餃。二、油酥面團，如油酥燒餅。
這些面團制作過程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面” 。
【醒面要醒多久】面點制作及時技術活，也是非常有趣的一件事，無論做的好壞，吃起來都比外買的安全可靠。