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醒面要醒多久

生活百科面團(tuán)

面團(tuán)要醒多久？面粉是家家戶(hù)戶(hù)都有的東西，這種東西可以用來(lái)制作面食 。用面粉制作面食首先需要和面，和面的時(shí)候，需要將面和水?dāng)嚢璩蔀檠┗ㄆ螅昧v揣，反復(fù)揉搓，揉到面團(tuán)十分光滑不粘手為止，這樣面團(tuán)才算和好 。
面團(tuán)一般是需要醒的，這個(gè)時(shí)候多數(shù)為10-15分鐘，有的可達(dá)半小時(shí) 。面團(tuán)要成形時(shí)，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量 。
當(dāng)然，如果是發(fā)酵的面團(tuán)，需要醒的時(shí)間就會(huì)更長(zhǎng)，而且會(huì)根據(jù)溫度和季節(jié)的不同，醒的時(shí)間也會(huì)有所不同，夏天的話(huà)，醒面的時(shí)間會(huì)快一些 。
和面也是有技巧的，如果是想要制作面條或餃子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的細(xì)鹽，這樣種出來(lái)的成品彈性好 。
蒸饅頭時(shí)用鹽水和面，會(huì)讓饅頭變得又可口又松軟，如果制作 油炸的食物，這個(gè)時(shí)候也可以在面團(tuán)中加入一些鹽分，這樣可以讓炸出來(lái)的食物口感更香嫩 。
和面如果加入了發(fā)酵粉 ， 這個(gè)時(shí)候就需要發(fā)面 。發(fā)面的時(shí)間和季節(jié)、溫度有一定的關(guān)系 ， 想要縮短發(fā)酵的時(shí)候 ， 可以將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到溫度比較高的地方，還可以增加酵母數(shù)量，這樣都是可以促進(jìn)發(fā)酵的 。
發(fā)面的時(shí)候，還可以在面團(tuán)中加入一些白糖 ， 或者是在表面按壓幾個(gè)小坑，這樣也可以促進(jìn)發(fā)酵 。
另外，面團(tuán)發(fā)酵的濕度可以保持在70-75%之間，這個(gè)溫度和濕度最適合酵母菌的生長(zhǎng) 。
引言：很多人都比較喜歡吃面食 ， 所以我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候一定要掌握好時(shí)間，當(dāng)面醒的時(shí)間比較好，這個(gè)時(shí)候做出來(lái)的面食更加筋道，接下來(lái)跟著小編一起去了解一下吧 。
一、和面醒多長(zhǎng)時(shí)間最好
在平常的時(shí)候很多人都會(huì)用面來(lái)包餃子，所以洗面是一個(gè)非常關(guān)鍵的步驟，當(dāng)面醒的比較好 ， 這個(gè)面團(tuán)變得會(huì)比較光滑也比較均勻，所以也是一個(gè)比較關(guān)鍵的步驟 。我們?nèi)绻胱雒媸常紫纫衙娣圩兂擅鎴F(tuán)，所以這個(gè)時(shí)候我們拿出一個(gè)盆，把所有的面粉倒入盆中，加入適量的溫水，邊加入邊攪拌，當(dāng)他成為一個(gè)面絮狀的時(shí)候，我們就用手把它揉成光滑的面團(tuán)，等面團(tuán)比較光滑之后，我們就可以洗面了 。這個(gè)時(shí)候我們?cè)倜嬲勆厦嫣咨弦粚颖ｕr膜 ， 醒面時(shí)間一般為15分鐘左右，所以這是最好的發(fā)面時(shí)間，而且這樣的面團(tuán)是最有嚼勁的 ， 所以我們一定要掌握這個(gè)時(shí)間，讓它變得更加好吃 。
二、發(fā)面需要技巧
我們?cè)谄匠５臅r(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)洗完面之后還可能會(huì)有第2次洗面，所以它的面會(huì)變得越來(lái)越精到，根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的時(shí)間，所以第2次洗面的時(shí)候在5分鐘左右就可以了，特別是在做包子的時(shí)候，為了讓他更有筋道，吃起來(lái)更好吃 ， 人們就會(huì)選擇第2次醒面 。所以做面是一個(gè)非常復(fù)雜的一道工藝，面食吃起來(lái)比較好吃，看它洗面時(shí)間長(zhǎng)短也要看我們?cè)谄綍r(shí)做面的過(guò)程中的一些技巧 。我們可以清楚的發(fā)現(xiàn)到很多人做面食的時(shí)候，會(huì)在平面的過(guò)程中放入一些鹽或者是蘇打粉以及發(fā)酵粉，其實(shí)這些都是為了讓面變得更加美味，所以我們一定要適量放入這些東西，這樣的面團(tuán)變的菜比較好 。

###其它資料參考###所謂醒面是面粉與水充分混合后 ， 蛋白質(zhì)吸水膨脹形成面筋，經(jīng)揉面或壓面后，面筋相互粘連，在其周?chē)缮⒌牡矸郏?jīng)過(guò)醒面后面筋舒展面粉與水能充分結(jié)合，使其成為具有可塑性和彈性的濕面團(tuán) 。
它的作用是是讓和面或或形后，面團(tuán)內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松弛和重構(gòu)的時(shí)間 ， 消除其應(yīng)力和蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)重構(gòu)的過(guò)程 。

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