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醒面要醒多久( 二 )

生活百科面團(tuán)


知道了其原理和作用就會(huì)有目的的了，原則上說醒面沒有定式時(shí)間，具體的醒面時(shí)間因溫度濕度和硬軟不同而不同 。
比如面拉面的面團(tuán)，用面粉一半的水和成面團(tuán)，在室溫時(shí)需要半小時(shí)以上 。
比如面條面團(tuán)，其用水量只要面粉的1/3多 ， 經(jīng)過多次揉壓筋力多糾結(jié)在一起，讓其舒展開了需要1小時(shí)甚至4小時(shí)以上 。
比如發(fā)面餅的面團(tuán)，用水量是面粉的1/2到60%之間，在溫度在25到40度間，醒面大概需要半小時(shí)左右就可醒發(fā)到近2倍大 。在做成成品后在此溫度濕度下醒發(fā)到位僅需要15分鐘左右 。
再比如饅頭面團(tuán)，其用水量是面的45%到55%之間，在溫度濕度合適的情況下則需要半個(gè)小時(shí)多，而二次醒面在此環(huán)境下需要20分鐘到半小時(shí) 。
需要注意的是酵母或老面多少也影響醒面時(shí)間 。死面團(tuán)影響時(shí)間長(zhǎng)短主要在用水量多少 。
###其它資料參考### 面食是我們離不開的食物，面粉可以做出很多種食物 ， 比如饅頭、包子、餅等等食物，面粉一般是當(dāng)主食吃的 。有的人會(huì)拿面粉來做面條 ， 面條雖然做起來步驟不麻煩，但要掌控好時(shí)間，如果醒面時(shí)間不對(duì)，做出的面條也不好吃 。那么，和面做面條要醒多久呢?
和面做面條要醒多久做面條要醒發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間要根據(jù)溫度、季節(jié) ， 以及面團(tuán)大小判斷 。夏季一般需要醒發(fā)30分鐘時(shí)間，冬季需要醒發(fā)1個(gè)小時(shí)左右 。通常面團(tuán)的表面發(fā)生一定的色澤變化，其體積比剛開始大，則是醒發(fā)好了 。
做面條可以用一些全麥面，然后再加入一些白面，在和面的時(shí)候一邊加水 ， 一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀 。如果感覺太粘手，可以戴一副一次性手套進(jìn)行揉面 。
餳面的作用就是讓和面或塑形后，面團(tuán)內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松弛和重構(gòu)的時(shí)間 ， (蛋白質(zhì)分子可以通過重構(gòu)恢復(fù)其空間構(gòu)形是蛋白質(zhì)分子的一個(gè)特性)，是一個(gè)消除應(yīng)力和蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)重構(gòu)的過程 。
通過餳面過程，面團(tuán)中在外力作用下被扭曲及破壞的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)得到了重塑，面團(tuán)中的蛋白質(zhì)重新恢復(fù)了應(yīng)有的空間構(gòu)形，得到了很好的舒展，餳過面會(huì)更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑 。
面粉中蛋白質(zhì)骨架結(jié)構(gòu)從開始餳面，到達(dá)到松弛和重構(gòu)穩(wěn)定 ， 有一個(gè)相對(duì)較為固定的時(shí)間 ， 餳面的時(shí)間一般地不少于這個(gè)面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間 。在面粉質(zhì)量評(píng)價(jià)中，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間也是一個(gè)重要指標(biāo) 。
坐月子可以吃菜包子嗎坐月子可以吃菜包子，不過卻不能吃得太多 。因?yàn)榘悠ざ际峭ㄟ^發(fā)酵的面粉制作而成的，而女性在生產(chǎn)以后，是不宜吃發(fā)酵食品的，這有可能會(huì)影響到身體的恢復(fù) 。
月子期的女性應(yīng)該吃的清淡些，不能攝入太多的鹽 。要是吃得太咸，就會(huì)讓鹽分進(jìn)入到奶水中，而一歲前的寶寶是不能吃鹽的，這會(huì)增加孩子的腎臟負(fù)擔(dān) 。而包子里面的餡料鹽量都是超標(biāo)的 。如果產(chǎn)婦經(jīng)常吃菜包子 ， 就會(huì)增加自己的鹽分?jǐn)z入，這不利于身體恢復(fù)，還可能會(huì)影響到寶寶 。
除了肉包子外 ， 產(chǎn)婦還可以吃一些燉肉 ， 或者是炒菜的時(shí)候放一些肉 。但是不建議產(chǎn)婦吃烤肉，因?yàn)榭救庠诳局频倪^程中會(huì)沾染灰塵 ， 而且炭火也會(huì)釋放有害健康的物質(zhì) ， 這種食用方法不健康 。從很久以前就有坐月子的傳統(tǒng)，每一個(gè)產(chǎn)婦都要經(jīng)歷四十多天的月子，才能讓身體更好的恢復(fù) 。在坐月子期間飲食比較重要 ， 如果產(chǎn)婦吃了什么不該吃的食物，就可能會(huì)影響身體健康 。

###其它資料參考###1、拉面的面團(tuán)，用面粉一半的水和成面團(tuán)，在室溫時(shí)需要半小時(shí)以上 。

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