2、把料酒倒入鍋內 ， 然后把老抽倒在鴨子身上，并涂抹均勻，然后放入生姜、京蔥、以及各種調料，最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3，喜歡味重再加些許鹽，蓋上蓋子文火燜半個小時
3、半小時后再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼 。涼了之后切成塊即可食用
小訣竅
1、冰糖如果放太早的話容易產生酸味，所以建議稍晚一點放入
2、鹵過鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來用喲~~~~
鹵鴨做法二
材料
干山楂10來片，姜片少許，蔥段幾根，冰片糖1條，冰糖適量 ， 八角，小茴香 ， 桂皮，光鮮嫩鴨1只
做法
1.光鮮嫩鴨一只 。
2.干山楂10來片 ， 姜片少許，蔥段幾根，冰片糖一條(或者紅砂糖或者白糖1匙) ， 冰糖適量．另外備八角，桂皮 ， 小茴香，用紗布或者咖啡濾紙包好．
3.另外備八角，桂皮，小茴香，用紗布或者咖啡濾紙包好．
4.鴨子洗干凈后入冷水燒開，滾出血沫后即關火，用水沖洗干凈．
5.另起冷水鍋，一次性放入足夠淹沒鴨子的水 ， 把姜片蔥段兩種糖和鹵味包都放進去 ， 用3匙生抽調味，1小匙老抽提色．
6.大火燒開鍋后轉中火鹵制．中途記得常常給鴨子翻身，防止沾鍋，也使入味均勻．
7.待湯汁開始減少時候用湯勺邊煮邊舀起湯汁澆在鴨子上．
8.40分鐘左右時候關火，讓鴨子浸泡在鹵水中一段時間．（我是中飯后開始鹵制，泡到快做晚飯的時候）其間可以把浮油撇去.
9.重新啟火 ， 燒開湯汁后就把鴨子撈出來待涼備用．鍋內的湯汁收濃即可．
10.鴨子切件，可以就這么上碟，也可以澆上濃鹵汁．
###其它資料參考###1、 把買好的新鮮鴨頸放在清水里浸泡2小時，待鴨頸里的血水全部泡出來后，再用清水沖洗幾次，徹底洗凈血水、污物 ， 再在沸水中燙大約5-10分鐘，這樣使鴨頸腥味大量去掉 ， 鴨頸潔凈白亮，色形美觀 ， 待用 。
2、 將28味鹵料嚴格按產地、質量進行篩選 。
3、 將選好的鹵料中原料清洗干凈，其中花椒、八角、內蔻等經過焙制，使其香味更濃 。
4、 實踐證明：要想鴨頸味道香，二十八料加老湯 。將老湯和一定量的水放入鍋中，將鹽、油、糖、味精、洗凈鹵料等全部放入鍋中熬煮 ， 加入適量的天然食用色素 。
5、 同時將待用的鴨頸放入裝鹵水鍋中加水到淹沒鴨頸為準 。
6、 將鹵料水用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時左右，使鴨頸熟爛后，撈出 。
