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醬香味的菜怎么做( 三 )

生活百科雞肉



###其它資料參考###醬香雞塊
用料
主料雞腿500克
輔料油10克料酒20克紅油豆瓣醬25克白糖5克小蔥5克
做法
1.準備紅油豆瓣醬，小蔥洗凈后把蔥葉和蔥梗分開切碎
【醬香味的菜怎么做】2.雞腿解凍
3.斬塊后洗凈瀝干水
4.不粘鍋燒熱后倒入雞塊不斷的煸炒出水后撈起洗凈（去血水）
5.另起鍋溫油下蔥梗炒出香味
6.加入雞塊煸炒均勻后倒入料酒
7.加入紅油豆瓣醬煸炒至雞塊全部沾上醬料
8.倒入開水，水量差不多和雞塊平燒開后蓋上轉小火燒20分鐘
9.之后加入白糖收成濃稠的汁水熄火出鍋
10.撒上蔥花上桌
青椒炒老干媽
主料辣椒300克老干媽兩勺
輔料油適量鹽適量姜末適量
1先將螺絲椒洗干凈，切成薄片備用 。
2.鍋里不用放油，小火加熱后直接將辣椒片倒入鍋中 ， 小火煸炒至微微發軟后盛出備用 。
3.鍋里放油，倒入姜末炒出香味后將辣椒片倒入鍋中，加入少許鹽，稍微拌勻 。
4.加入兩勺老干媽 ， 大火炒至入味即可出鍋 。
5.十分鐘不到，一道美味的下飯菜就可以出鍋啦，香辣開胃，沒食欲的時候炒上一盤，絕對的米飯殺手！
鵪鶉蛋燒肉
主料五花肉650克鵪鶉蛋200克
輔料料酒2茶匙食鹽10克老抽2茶匙香葉2片草果1粒桂皮1小段冰糖10克干辣椒2個小茴香5克紅曲米5克老姜10克
1.食材：五花肉、鵪鶉蛋、老抽、料酒、食鹽、蔥姜、八角、桂皮白芷、小茴香、紅曲米、香葉冰糖
3.五花肉洗凈切成三四厘米見方的塊
4.鵪鶉蛋煮熟剝皮備用 。
5.調料中比較細小的料放入調料袋中 （或調料盒）
6.切好的五花肉放入鍋中小火煎制
7.煎至五花肉變色并微微吐油放入調料小火煸炒
8.煸炒至調料出香味兒放入料酒和老抽翻炒至肉塊上色
9.煸炒上色的五花肉倒入高壓鍋中 ， 加入剝好的鵪鶉蛋，加入半碗熱水 。
10.蓋上蓋子燜煮半小時，打開蓋子放入適量食鹽，收汁提味兒
11.一碗香噴噴的紅燒肉做好了
洋蔥拌雞絲
主料雞胸肉200克洋蔥200克
輔料香油1茶匙油辣椒1茶匙鮮醬油3湯匙
1.把雞胸肉撕成細絲
2.洋蔥洗凈
3.切成絲
4.鍋內水開后加入洋蔥燙至斷生后撈起
5.碗中加入鮮醬油 ， 油辣椒，和香油拌勻
6.把洋蔥和雞絲混合
7.再把調料倒入拌勻即可享用
8.上桌
###其它資料參考###
炒雞這樣做，醬香味很濃郁:
第一，雞肉洗凈，流水沖盡血水 。血水是腥味之源，所以一定要沖洗干凈 。
第二步，瀝干水分，加入大蔥，生姜，少量交流腌制20分鐘 。
第三步，起鍋燒油，雞肉入鍋 ， 炒干水分（這個步驟很重要 ， 炒干水分的標志就是，雞肉表面有油泡），然后凈鍋，蔥姜蒜爆香，加入雞肉，豆瓣，燒雞料，炒香 ， 煸出紅油 。
第四步 ， 加入香料（山奈，八角 ， 香葉少許）炒出香味 。
第五部 ， 加入少量骨湯，煨煮至雞肉八分熟，加入配菜（根據個人愛好添加） 。
第六步，調味 ， 放入雞精，少量鹽巴，即可裝盤 。
此法做出來的燒雞 ， 醬香味濃郁，豆瓣在選擇的時候，可以選擇一級豆瓣，醬香味更加重 。
要注意的是，加鹽的時候要注意，本來豆瓣里鹽的味道比較重，所以要少量添加鹽 。
今天給大家分享炒雞的做法，主料雞肉，咸肉，尖椒，紅尖椒，姜，蒜，醬油，黃酒，老抽，花生油，丁香，將咸肉洗干凈后切成薄片，把青紅椒切成段，大蒜，生姜切成厚片，將雞洗干凈斬成塊，鍋內放油 ， 油熱后加咸肉爆香出油，加入生姜大蒜炒香，放入雞塊，加黃酒多翻炒一會，調入醬油老抽，丁香炒一下加少許開水，以中小火慢炒，待鍋內汁水收干時 ， 加入青紅椒翻炒均勻入味，收干水分就可以出鍋裝盤了 。烹飪技巧；整個過程火不能太大，要以慢炒的方式，使雞肉入味，由于是嫩雞，炒制時有了足量的醬油和黃酒不需要另行放水 。我的方法希望能幫到您 。

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