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六堡茶的檳榔香是怎么產(chǎn)生的( 三 )

生活百科梧州


###其它資料參考###傳統(tǒng)六堡茶(即生茶)有檳榔香、松煙香、藥香、蜜香、木香 。但是，現(xiàn)代的六堡茶已經(jīng)嘗不出檳榔香了 。熟茶的基本香氣類型有木質(zhì)香氣、藥用香氣和棗香 。六堡茶，無論是生茶還是熟茶 ， 共同的是甘甜爽口 。如果煮著喝，味道濃稠爽滑 。
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1.檳榔香味
六堡茶的第一口是檳榔香，可謂六堡茶的上品香，是一種足夠陳年才能找到的香 。早在清代 ， 六堡茶就因其獨(dú)特的檳榔香味而成為二十四名茶之一 。正是因?yàn)榱げ璧年惸瓴瓒加袡壚葡?。需要注意的是，由于現(xiàn)代科技的原因，有檳榔香味的六合茶很少 ， 所以很多人為了利益，扭曲檳榔香味的香味 。
六堡茶中的檳榔味有著悠久的發(fā)展歷史，古人在清代就有定義 。作為文化傳承人，我們應(yīng)該尊重最初的定義 。客觀地說 ， 嚼檳榔時(shí)散發(fā)出的香氣確實(shí)與陳年六堡茶有些相似，但這些香氣和味道的濃度、強(qiáng)度、厚度都無法與檳榔相提并論 。絕對(duì)沒有強(qiáng)烈的青、甜、焦、焦油味 ， 和煙味無關(guān) 。
2、松煙香
六堡茶的第二種味道是松煙味，人們比較熟悉 。松香是從茶書中引入的，和檳榔香一起，是六堡茶的經(jīng)典香型 。陳年六堡茶的松煙香氣不是松煙的香氣，而是天然的茶香 。它不是染色和煙熏的結(jié)果，而是自然陳化的風(fēng)味，這也是辨別原六堡茶真?zhèn)蔚姆椒ㄖ?。
3.藥物香味
六堡茶的第三種味道是藥香，這個(gè)所謂的藥香就是聞其香知其味 。藥香就像中藥的香氣 。
4.蜂蜜香味
六堡茶的第四味是蜜香，所謂蜜香就是山茶花的香味 。那么，這個(gè)香氣類型就是六堡茶原生茶比較新的時(shí)候先出來的香氣 。有淡淡的蜂蜜香味 。如果聞一聞六堡茶的山茶花，更容易體會(huì)到它獨(dú)特的蜂蜜香味 。
5、棗香
六堡茶的第五味是棗香，就像棗的香氣 。那么這種香氣就是陳年熟茶最常見的香氣，甜棗香氣，尤其是煮茶的時(shí)候 。
6.奧克蘭
六堡茶的第六味是木香，所謂的木香其實(shí)挺特別的 。然后，這個(gè)香是六堡茶的老香之一，像松節(jié)油，像大棗，有木味，有藥味 。熟茶的香氣會(huì)更常見 。
7.人參香
六堡茶的第七味是沉香，也是沉香的一種 。人參指的是西洋參，像西洋參的香氣 。有些人會(huì)誤以為人參香是濕藏的味道 。其實(shí)鑒別是否濕藏的方法并不復(fù)雜，用開水泡茶就能鑒別 。
六堡茶是深受廣大茶友喜愛的一種茶 。是廣西梧州的特產(chǎn)，是一種具有收藏和儲(chǔ)藏價(jià)值的黑茶產(chǎn)品 。在儲(chǔ)存過程中，茶葉中所含的各種物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，形成特殊的風(fēng)味 。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱 。它的繩子又長(zhǎng)又緊，它的湯又紅又濃，它的香氣是陳厚 ， 它的味道是甜而可口的 。

###其它資料參考###上周日陪朋友去六堡茶的集散地，梧州當(dāng)?shù)氐镍x江麗港茶城喝茶 ， 茶店的小妹泡了一杯六堡 。朋友問我怎么看 ， 我一直都沒有說話 。出來后朋友有點(diǎn)嗔怪，為什么問你意見不說話？我說剛剛在別人店里，有些話不好直說，我們剛剛喝的是熟普，而不是六堡 。朋友若有所思，說難怪剛剛喝的時(shí)候覺得味道很特別，但又說不出個(gè)所以然 。
本期 ， 我從制作工藝的角度來說說這其中的緣由 。
1973年之前，云南是沒有普洱熟茶的，所產(chǎn)的普洱基本都是云南大葉種曬青毛茶，直到1973年 ， 云南人從廣東茶葉進(jìn)出口公司學(xué)會(huì)了冷水渥堆，才開啟了云南產(chǎn)制普洱熟茶的時(shí)代 。

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