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1、原料：羊蝎子1000克，香菜2根 ， 洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干 。
2、調料：鹽3茶匙 ， 生抽2大勺，老抽2大勺 ， 料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙 ， 香葉2片 。
3、調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個 。
4、取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水 。
5、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片 。
6、水開后放入羊脊骨 ， 放入1勺料酒、大火燒開 。
【北京羊蝎子 北京羊蝎子的做法】7、撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關火，倒掉焯水的湯 。
8、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要 。
9、放入羊脊骨 ， 翻炒煎出油脂 。
10、把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內
11、放入小辣椒和姜片蔥段 。
12、烹入料酒去腥 。
13、加入生抽、老抽翻炒上色 。
14、添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時 。
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