###其它資料參考###在吃火鍋的時候，排骨也可以成為火鍋的底料，但是不僅僅要放排骨，其他各種配料的使用也是很關鍵的，因為想要享受到美味的火鍋，清淡的口味可能就不太符合 ， 所以需要注意正確的一些食材搭配 。
方法一、原料：
菜油500克牛油300克郫縣豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大蔥60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克等等，更多不便多少 。有需要的朋友可以聯系我 。
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破 。
2、炒鍋置中火上 ， 炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時 ， 至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時 ， 揀出鍋中蔥結不用 。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻 ， 即成火鍋底料 。
方法二、火鍋湯料的調制
原料：
豬棒子骨300克牛棒子骨300克雞爪骨100克生姜10克大蔥30克料酒20克雞精30克味精15克 。
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結 。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯 。
3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克? ， 這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了 。
###其它資料參考###大家好，我是阿浩 。排骨火鍋底料的做法是什么？我的回答是：火鍋是人們非常喜愛的，聚餐方式 。在家里，一個電磁爐，一口小鍋 ， 用高壓鍋壓些排骨，羊肉……外加涮的青菜，素菜 。基本上就算一頓家常火鍋了 。而在飯店，火鍋也開始成為家人和親朋好友聚餐首選的方式了 。今天我和大家分享，火鍋鍋底的做法，排骨火鍋鍋底（改良版） 。
什么是火鍋底料？
也就是我們吃火鍋時，說的鍋底 。比如您要吃排骨火鍋，那么底料就是用排骨先燜好 ， 羊肉火鍋，底料是用羊肉做成的火鍋 。這就是火鍋的底料 。
排骨鍋底——改良版
?原料：新鮮豬排骨兩斤，酸菜500克，蔥姜適量 。
?配料：鹽，生抽，胡椒粉，蔥，姜適量，八角五粒， 花椒三粒，香葉兩片，黃姜粉，鹽焗粉各10克 。秘制泡椒醬兩勺 。
?醬料制作：
原料：野山椒，150克泡椒，200克，大蔥200克 ， 泡姜末15克洋蔥末，蒜末各10克 。，以上原料全部剁成碎末 。
調料：郫縣豆瓣（剁碎）10克，料酒20毫升，味精，糖各5克 ， 鹽，雞精粉各5克，花生油100毫升，紅油100毫升 。
做法： 鍋里倒入花生油 ， 燒熱，下入蔥末，泡姜末，洋蔥末和蒜末，泡椒末，野山椒末 ， 炒出香味 。放入料酒，味精，白糖，鹽，雞精，煮5分鐘后倒入紅油 。拌勻即可 。
鍋底做法
1.把排骨放在案板上用刀斬成均勻的小塊，鍋里添水燒開，把做好的排骨放進開水里面過下水 ， 然后放在涼水里沖洗干凈瀝干水分備用 。
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