2.酸菜切成小片，放在清水里面漂洗鹽味，清洗兩遍后，捏干水分備用 。
3.將洗凈切成大薄片，從洗凈切成段 。
4.炒鍋放火上，添油燒熱 ， 放入姜片 ， 蔥段 ， 炒出香味 然后放入排骨煸炒變色，放入花椒，八角 。用兩湯勺的醬料 ， 放入排骨繼續煸炒，放入適量的鹽，生抽，胡椒粉 ， 添水燒開，水浸住排骨 。放入高壓鍋燜10分鐘左右，鍋底即可食用 。
鍋底技巧
這種鍋底的湯顏色是紅油色，排骨的顏色時是柿黃色 。
不要把湯料的浮油撇去，經過一段時間的熬煮之后，表面大多會飄有一層的浮油，這是從原料中分解出來的脂肪，蛋白質或者其他的營養成分 。
這款鍋底沒有放老抽上色，而且放了黃姜粉，使排骨的顏色成柿黃色，湯里面加了紅油和鹽焗粉究 ， 香味和顏色與一般的排骨鍋底，在味道和顏色上是有很大的改善 ， 這是一種改良版的排骨鍋底 。
總結
這一種酸菜排骨鍋底，加入了秘制的泡椒，味道是酸辣味的 。湯的顏色是紅油的顏色 ， 使用黃姜粉調色，代替了老抽和糖色的作用，是一款改良版的排骨鍋底，香味更加的濃郁 ， 顏色更加的誘人 。
###其它資料參考###這是一道四川名菜我們需要的原料有排骨、，干辣椒，花椒 ， 蔥段，生姜，大蒜、云南小米椒醬油，胡椒粉，五香粉、欠粉子、油當然不用說了 。步驟如下：把排骨洗干凈剁成塊狀，把醬油，五香粉，芡粉，油 ， 胡椒粉放在一起碼味兩小時 。然后把干海椒，米椒 ， 蔥子切好備用；將碼好味的排骨放入蒸鍋蒸30分鐘 。待水汽散去，放入油鍋炸成金黃；將備用的海椒，米椒，蔥子炒香，放入金黃排骨 ， 加干辣椒，花椒一起翻炒 。放好鹽巴雞精等調味 ， 翻炒均勻即可起鍋 。
###其它資料參考### 排骨火鍋底料的做法
你知道排骨火鍋底料的做法嗎？很多人現在家里自己吃火鍋，不僅便宜實惠而且分環境更好，那么有營養又美味的排骨火鍋底料怎么做呢？下面我就在這里跟大家分享一些排骨火鍋底料的做法，希望對你們有幫助 。
排骨火鍋底料的做法1主料
牛排骨(500克)，大番茄(兩個)，圣女果(8個)
輔料
蔥(一段)，姜(一塊)
廚具
煮鍋、炒鍋
步驟
1、備好原料 。
2、冷水下牛骨頭煮開，撈出 。重新起鍋放入牛骨，蔥姜，燉到湯汁濃郁 。
3、鍋里放油小火炒香蔥姜 。
4、放入去皮的大番茄炒成番茄醬 。
5、倒入牛骨湯，調味 ， 小火燉半小時即成為湯底 。喜歡辣的可以加點青紅尖椒一起煮，酸辣酸辣的也特別好吃 。
6、火鍋配菜圖 。
小訣竅
吃之前把圣女果放進去即可 。
排骨火鍋底料的做法2主料
排骨(1斤)，大白菜(1/2)，豆腐泡(適量)，花菜(1個)，金針菇(適量) ， 魚丸(5顆)，烤腸(4顆)，豆干(4片)
輔料
廚具
煮鍋、炒鍋
步驟：
【麻辣排骨火鍋有什么墊底】 1、切好蔥 ， 姜，蒜備用 。
2、排骨1斤用清水泡會 ， 去去血水、
3、將花菜切成小塊后，用鹽水浸泡10分鐘（去除殘余的農藥或蟲子） 。
4、排骨沖洗干凈后，放入鍋內，倒入清水沒過排骨，加入1茶勺料酒，半茶勺香醋，蔥，姜，蒜 。
5、蓋上鍋蓋，中小火慢燉30分鐘 。
6、燉好后，夾出蔥，姜，蒜，再用濾網撇掉浮沫不要，火鍋底料排骨鮮湯就制作好了 。
7、把用鹽水浸泡好后的花菜 ， 再用干凈的水沖洗下裝盤 。
相關經驗推薦
- 淮山排骨湯放什么好吃
- 排骨帶脆骨頓多久
- 排骨怎么做下奶 排骨湯怎么做下奶快
- 排骨火鍋里能放什么
- 排骨忌什么
- 排骨可以燒什么湯好
- 醬香底料怎么做
- 椒鹽小排骨怎么做好吃
- 排骨燉多久 排骨燉多長時間
- 小排一般需要煮多久