為了節約資金 ， 也為了吃得順口一些，很多朋友都喜歡自己攜帶“便當”（經由臺灣引入的日語詞匯） ， 也就是盒飯 ， 到單位當午飯吃 。可是，天氣一熱，食品就容易腐敗 。路上沒有冷藏條件，單位也未必有冰箱可以放啊 。還有很多朋友擔心，溫度高了，細菌生長快了，蔬菜中產生的亞硝酸鹽也會增加 。不少朋友都問：這帶飯的事情該怎么辦呢？
說到這里，大家就能明白，歸根到底 ， 是要和微生物作斗爭 。微生物這種東西無孔不入 ， 只要有食物中營養素存在，它們就不會放過；只要溫度適宜 ， 它們就會瘋狂繁殖，給食品安全帶來巨大隱患 。人們之所以要發明冰箱，就是為了降低食物的儲藏溫度，從而降低微生物的繁殖速度 。要想讓盒飯安全，就要在沒有冰箱的條件下，想出制約微生物的辦法來 。
微生物怕什么呢？古人已經給我們想了好多主意 。比如說 ， 它們怕高滲條件 。所以，多加鹽、多加糖，泡在蜂蜜里，都能抑制腐敗 。又比如說，微生物怕干 ， 把食品中的水分除掉就安全了 。微生物害怕大量酒精 ， 所以用酒泡也行 。微生物也害怕過酸的環境，所以用醋泡也不容易壞 。
可是，說來說去，這些條件好像都不太便于用在盒飯中 。太咸太甜太多酒精都不健康，太干不好吃 。這時候還有一條路，就是殺菌隔菌的方法，也就是罐頭能夠長期保存的原理：把里面的細菌都殺死，同時包裝封嚴，讓外面的細菌進不去，那么里面的食物就能暫時安全了 。
這個原理，也一樣可以用在帶飯的事情上，只是需要兩三個能耐熱又能密封的飯盒，大小要合適，讓食物盛裝到三分之二或四分之三的滿度最好 。
程序是這樣的：先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺死細菌；再把剛出鍋的大米飯裝進去，然后馬上把飯盒封嚴，溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱里 。這樣，取出來的時候 ， 你會發現塑料飯盒的蓋子凹下去，其他密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開，因為盒內的空氣受冷收縮 ， 造成負壓，外面的細菌想進去都很難 。帶著這樣的飯去單位，放半天是很安全的 。如果發現蓋子鼓起來，那可就要小心了 ， 很可能是細菌活動的結果 。
當然，熱菜也可以同樣辦理 。專門用一個盒子或瓶子，用沸水燙過，把剛出鍋的熱菜裝進去，然后蓋嚴，稍微涼一點立刻放冰箱中即可 。如果要裝兩個菜也不難 ， 把它們同時加熱，然后一起放在盒子里就好了 。
另外取一個飯盒，專門用來儲藏生食品，比如生番茄、生黃瓜、生菜等，最好不要切碎 。或者也可以放一些新鮮的水果 。
除此之外，帶飯用的菜在烹調上還有幾個注意：
首先是多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些 。
其次是選材時要選適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等 。如果用青椒，反復加熱之后就很難吃 。如果用菠菜 ， 過軟了就口感不佳 。如果想補充綠葉蔬菜，不妨等到晚上回家再吃 ， 也沒問題 。
第三，少做涼拌菜 ， 避免亞硝酸鹽和細菌的麻煩 。涼拌菜沒有經過加熱殺菌，在室溫下久放會增加亞硝酸鹽或繁殖細菌 ， 比較危險 。如果一定要做，可以考慮多加醋和大蒜泥，起到抑制細菌的作用，安全性就能提高 。
這樣，帶著三個盒子去單位 ， 有米飯，又有熱菜 ， 又有生蔬菜或水果，基本上就能滿足營養需要了 。如果單位有冰箱可以存放，那真是太好了，只有路上那點時間，細菌繁殖危險會小得多，食物品種和烹調方法就不需要那么嚴格啦 。
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