豬蹄焯水多長時間合適 紅燒豬蹄做法介紹？
文章插圖
1、豬蹄焯水是涼水放入燒開后焯5分鐘撈出即可 。
2、準備材料：豬蹄2個、料酒1湯匙，花椒1小把，桂皮4段，八角5個，香葉3片干，辣椒3個 ， 蒜4瓣，姜6片 ， 細香蔥5根 ， 冰糖6粒，生抽3湯匙，老抽1湯匙 。
3、將豬蹄洗凈，切成塊狀 ， 用清水浸泡1小時出血水 。
4、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水 。
5、將豬蹄撈出，去除豬毛 ， 用清水沖洗瀝干水分 。
6、熱鍋倒油 ， 倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒 。
7、將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味 。
8、下豬蹄，煎至表皮金黃 。
9、倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄 ， 加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時 。
10、加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可 。
文章插圖
一般肉類在下過之前都是需要先焯遍水的，這個豬蹄里肉不是很多，在做的時候需不需要焯水的？豬蹄要是焯水的話焯多長時間比較合適？
豬蹄要不要焯水
豬腳當然是要焯水的，因為豬腳里面還是有很多血水的，如果不焯水豬腳里面的臟污還有血水 ， 就不能被逼出來，這樣燉出來的豬腳不但煮不爛 ， 腥味還特別重 。
豬蹄焯水多長時間合適
給豬蹄焯水這一步肯定是不能少的，但這并不是第1步 ， 我們在給豬蹄焯水之前，應該先將豬蹄腌制一下，大家都知道我們在燉肉或者是燉排骨的時候，都會先將肉腌制一下的 。
這樣可以很好的去除肉上面的腥味，而豬蹄也是如此，將買回來的豬蹄清洗干凈之后做成塊兒，然后用白醋啤酒腌制30分鐘 。
豬蹄腌制好之后就可以進行焯水了，給豬蹄焯水時 ， 切記要冷水下鍋，其實不管是豬蹄還是排骨都要冷水下鍋 ， 這樣肉質才會更加的鮮嫩，大火煮開之后焯水三分鐘 。
然后撈出，焯過水的豬蹄要再次用溫水沖洗干凈 ， 千萬不要用涼水，燉豬蹄的時候最好選用砂鍋，放入開水 ， 放入豬蹄，燉一個小時左右 ， 如果準備的有一些其他食材也可以放入一起燉 。
豬蹄焯水后發(fā)黑怎么回事
買來的豬腳不發(fā)黑，但焯水以后帶有黑斑或發(fā)黑的話，可能是豬腳中有淤血造成的 ， 一般產生淤血的情況有三種：一是殺豬前經過捆扎而產生淤青 ， 這種情況在購物時應該是能明顯看出來的；二是豬先死了血沒放出來；三是血沒放干凈，而存貨時間又過長，最后積聚成淤血，導致豬腳在焯水后凝結成血塊，從而發(fā)黑 ， 上述現象的豬腳只要沒有變質都是可以放心食用的 。
豬蹄焯水用涼水還是熱水
豬蹄焯水是涼水放入，只有涼水放入，豬蹄在經歷溫度提升的過程中，才會把血水逼出 。
###其它資料參考###1、把豬蹄和冷水入鍋，點火煮沸，焯水3分鐘后撈出即可 。燉豬蹄放入如下：
2、準備材料：豬腳200g、胡蘿卜適量、生姜片適量、香蔥適量、黃酒適量、鹽適量、黑木耳適量 。
3、首先把豬蹄剁成塊，洗干凈，浸泡水中2小時 。
4、然后往鍋內放入冷水和豬蹄，點火加熱開始焯水 。
5、5分鐘后把豬蹄撈出沖洗干凈 。
6、準備好的燉鍋內放入水，黃酒，豬蹄和生姜片，攪拌一下 。
7、蓋上燉鍋的蓋，大火煮開后轉小火繼續(xù)燉50分鐘 。
