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大頭菜怎么鹽集

生活百科大頭菜

大頭菜咸菜的腌制方法？？東北大頭菜咸菜的腌制方法：
首先準備大頭菜1個，大小適中，青椒2個，胡蘿卜2根 。
大頭菜切成兩半 ， 再切?。們逅匆幌攏偕粵に?，然后放入一個大點容器內(nèi) 。
撒入多些的食鹽 ， 拌均勻，上面放一個裝滿水的大碗壓上，腌3個小時左右 。
青椒洗凈 ， 撕成小塊 。
胡蘿卜切成小片 ， 備用 。
把一些大蔥，切成斜刀小段 。
待大頭菜發(fā)軟，變少時，稍攥水粉后放入大容器內(nèi)，再倒入青椒塊和胡蘿卜 ， 撒入鹽和蒜片 。
倒入之前準備好的材料油 。
攪拌均勻后 ， 裝盤即可 。
主料：卷心菜100g 。
輔料：食鹽適量、味精適量、蔥適量、調(diào)和油適量、白糖適量、白醋適量 。
步驟：
1、大頭菜撕成小塊 。
2、蔥切小段 。
3、將大頭菜和蔥段放入容器內(nèi) 。
4、放入適量的細鹽拌勻 。
5、放入適量白糖拌勻 。
6、倒入適量的醋拌勻 。
7、再放入味精調(diào)味 。
8、再放入香油將其拌勻即可 。

###其它資料參考###食材
大頭菜 3kg
泡菜鹽 適量
花椒 適量
方法/步驟1:
準備食材：大頭菜 。大頭菜是根用芥菜 。四川大頭菜皮薄個?。?整個腌制很方便 。但其他地方的大頭菜 ， 個大皮厚，適合切開腌制 。
方法/步驟2:
大頭菜洗凈，晾干 。大頭菜不太好洗，可用刷子刷干凈表皮上的泥 。
方法/步驟3:
大頭菜切絲 。切成5mm粗細即可 。大頭菜絲要腌制，會縮掉水份 ， 過粗過細都會導致造型不美，口感不好 。
方法/步驟4:
大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，腌一天去澀水 。腌大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2 。如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可 。
方法/步驟5:
大頭菜絲腌一天后 ， 倒掉澀水 。將大頭菜裝入能瀝水的袋子里，袋口系好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份 。兩天后，將袋里的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份干后，放入泡菜壇里，壓緊 。
方法/步驟6:
蓋上壇蓋，倒?jié)M沿壇水，將泡菜壇放到陰涼干燥處 。只要泡菜壇里有大頭菜，就須及時置入沿壇水 。
方法/步驟7:
大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃 。大頭菜保存得好，放一兩年不成問題 。
注意事項
大頭菜腌制全程中，保證無油無生水 。
泡菜壇一定要放在陰涼干燥處，及時灌沿壇水 。

###其它資料參考###原料：大頭菜100千克，食鹽25千克，清水30千克 。
方法：
1、將大頭菜去掉須根、葉及粗皮 ， 然后晾曬去掉附著的水 。
2、去掉附著的水后下缸，放一層撒一層鹽，放完后澆入一些清水 。
3、每天倒缸一次，7天后 ， 每3天倒缸一次，腌制40天即成 。
紅辣大頭菜
原料：咸大頭菜5000克 ， 鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克 。
做法：
1、將上述方法腌好的咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天 ， 取出
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽 ， 放入容器中腌制5天即成 。
另一種腌大頭菜方法：
將買來的大頭菜洗凈 ， 削去毛根，剜去頂葉 ， 晾干水分 。將大頭菜一切兩瓣，腌菜的壇子里將水對好（大約20斤水一斤鹽）放入大頭菜淹沒 。腌制30-40天，水已經(jīng)發(fā)粘，此時大頭菜內(nèi)的菜水已經(jīng)全部析出 ， 拿出洗凈切花刀 。壇內(nèi)水棄之不用，壇子洗凈，加入醬油十斤，白糖兩斤 ， 白酒半斤，放鮮姜片一斤（味更好）將大頭菜沒入腌透約20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且長時間不壞 。

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