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鯽魚醬燜怎么做好吃

生活百科鯽魚

醬燜鯽魚的家常做法是什么？？

鯽魚醬燜怎么做好吃

文章插圖
醬燜鯽魚的家常做法
食材
鯽魚 2條
豆瓣醬 適量
生抽 適量
姜 適量
醪糟 適量
蔥 適量
食用油 適量
干辣椒 適量
料酒 適量
八角 適量
桂皮 適量
白糖 適量
醋 適量
老抽 適量
方法/步驟
鯽魚清洗干凈后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味，后撈出瀝干水分
鍋中倒油加熱，放入魚炸至金黃撈出控油
取小碗，放入豆瓣醬、生油、老抽、白糖、醋調(diào)成醬汁；蔥姜用刀拍碎，辣椒切小
鍋中留底油放入蔥、姜、八角、大料煸香后倒入醬料炒香，然后倒入適量開水，大火煮沸
放入事先炸好的鯽魚 ， 轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮1小時(shí)左右將鯽魚盛出
將湯汁大火收至濃稠澆在魚上 ， 撒入蔥段、辣椒即可
注意事項(xiàng)
炸魚之前一定要瀝干水分，否則油會(huì)濺起來(lái)傷到自己
再煮料的時(shí)候水要沒過魚少許
調(diào)料的多少可根據(jù)自己口味和做魚的數(shù)量來(lái)定

鯽魚醬燜怎么做好吃

文章插圖
鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道十分鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比一般魚類豐富，例如大家都知道的鯽魚對(duì)肝臟都有很大的好處 ， 但除此之外，鯽魚也可用于美容養(yǎng)顏 ， 并對(duì)提升記憶力方面也有一定的功效，因此老少皆宜，非常適合居家烹飪 。
鯽魚的烹飪方式很多，最常見的莫過于熬湯、紅燒 ， 這樣的烹飪方式適合大部分食材，但吃久了也少了一點(diǎn)新鮮感 ， 今天就和大家分享一道“醬燜鯽魚”的做法，這樣做的鯽魚味道絲毫不腥，并且醬香味十足，芡汁十分紅亮，看上去就讓人胃口大開，孩子也非常喜歡 。對(duì)于中老年朋友們來(lái)說，常吃鯽魚也可起到降血壓和延年益壽的作用 。
【烹飪食材】：鯽魚1條、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、洋蔥半個(gè)、姜1小塊、蔥適量、香菜適量、辣椒醬1大勺、生抽1勺、老抽2勺、鹽1小勺、糖半勺、植物油適量、花椒18粒、料酒2勺、熱水適量 。
【烹飪步驟】：
1、準(zhǔn)備一條新鮮的鯽魚 ， 宰殺后去除魚鰓，用刀刮去身上的鱗片，隨后將魚腹中的肝臟和魚肚子中的黑膜都要徹底去除，洗凈后備用即可 。其他食材也要處理好備用 。
2、鍋中放入足量的食用油燒熱，隨后在鯽魚打幾個(gè)花刀，然后控干水分，將鯽魚放入油鍋中煎制定型后撈出 。（可以在鍋的四周撒點(diǎn)食鹽，這樣煎魚的過程中魚皮不會(huì)破 。）
3、鍋中剩下的油不要扔 ， 直接下火炸香花椒和辣椒醬 。
4、隨后放入生姜丁、洋蔥丁和小蔥段，一起炒香 。
5、把魚再次放回鍋中 ， 加入2小勺料酒和與魚齊平的熱水 。（燉鯽魚一定要加入熱水，燉鯽魚湯也是一樣的 。）
6、繼續(xù)在鍋中加入1勺生抽、2勺老抽、半勺白糖、1小勺食鹽和1小勺黃豆醬或者豆瓣醬 ， 蓋上蓋子后大火燉10分鐘 。
7、再次開蓋后加入少許青紅椒提香 ， 繼續(xù)中小火燉煮2分鐘左右，煮至收汁即可，這樣一道好吃的醬燜鯽魚就能上桌享用啦，色香味俱全，絲毫沒有腥味，魚肉也十分入味！
【烹飪小貼士】：
1、燉煮鯽魚時(shí)需要加熱水 。
2、沒有辣椒醬的話，可以用黃豆醬，之后再放些辣椒，味道也是一樣的 。
###其它資料參考###文章目錄
一、醬燜鯽魚簡(jiǎn)介
醬燜鯽魚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗干凈 。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中 。腌制十分鐘 。炒鍋燒熱,用姜片在鍋內(nèi)來(lái)回擦拭 。(煎魚不破皮的妙招)用廚房紙擦去魚身上的水分 。鍋內(nèi)放油,加入鯽魚 。兩面煎至金黃撈出待用 。用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角 。加入大醬翻炒 。加入2碗水 。加入煎好的鯽魚大火燒開 。小火燉煮15分鐘左右 。把燉好的魚撈出裝盤 。把蒜末加入剩余的湯汁中 。大火燒開 。把湯汁淋到魚身上即可食用 。

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