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什么茶需要100度水

生活百科水溫

不同的茶葉分別應該用多少度的水沖泡？泡茶時，水溫的高低是決定能否泡好一杯茶的關鍵之一 。水溫過高，茶葉會被燙熟，導致茶湯失去鮮爽感 ， 茶葉的色、香、味、形全被破壞；水溫過低，會導致茶葉浮在湯面上，香氣低，湯色淺，滋味淡 ， 無法體現(xiàn)茶葉色、香、味、形的特征 。
泡茶的水溫因茶而定 。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶 ， 一般用80度的溫開水沖泡 。水溫太高容易破壞茶中的維生素C ， 咖啡因容易浸出，致使茶湯變黃，滋味較苦 。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶時，則要用90-100度的沸騰過的水沖泡 。若水溫低，則茶葉中的有效成分浸出少，茶湯滋味淡 。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶時，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，所以必須用100度的水沖泡 。
少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，沖泡時需將茶敲碎再熬煮 。通常茶葉中的有效物質在水中的溶解度跟水溫有關，在60度的溫水中有效物質的浸出量只相當于在100度水中的45%-65% 。
說得簡單點，一般普洱茶和紅茶要100度
烏龍茶95度到100度
綠茶70到90度
花茶因為是屬于綠茶窨制而成的再加工茶，所以沖泡溫度跟綠茶差不多
總的來說沖泡的溫度跟茶葉的嫩度，以及其工藝有關，嫩度越好，發(fā)酵程度越低溫度相對越低 ， 另外跟茶葉的品種也有關系
###其它資料參考###沖泡茶葉的水濕要根據(jù)茶的發(fā)酵程度來選擇，
不發(fā)酵茶，如綠茶，一般選擇75-80攝氏度的水溫沖泡，
全發(fā)酵茶，如紅茶，一般選擇90-95攝氏度的水濕沖泡
微發(fā)酵茶：如白茶，一般選擇85-90攝氏度的水溫沖泡
后發(fā)酵茶，如黑茶，普洱茶，一般都是需要95-100攝氏度的水溫沖泡 。
還可以根據(jù)茶葉的老嫩程度來選擇沖泡的水溫，如嫩度較高的茶類，選擇較低溫沖泡，如葉梗較多的茶類，則需要高溫沖泡才能快速的浸出茶葉的內含物質，
###其它資料參考###1、高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶（綠茶類名茶） ， 不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜 。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低 ， 這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞 。
2、各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶 ， 則要用100℃的沸水沖泡 。水溫低，透氣性差，茶葉有效成分浸出少 ， 茶味弱 。烏龍茶、普洱茶、花茶每次都用得比較多，而且茶很老 。它必須用100攝氏度的開水沖泡 。
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低 ， 溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65% 。
擴展資料：
泡茶的注意事項：
【什么茶需要100度水】1、第一次茶要過濾 。有些人認為頭遍茶濃 ， 提神醒腦，所以愛喝頭遍茶 。殊不知，茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等污染，茶葉表面總殘留一些農藥 ， 相應的頭遍茶農藥等有害物質濃度也高 。所以應讓頭遍茶水發(fā)揮“洗茶”的作用，棄之不飲 。
2、同一茶葉不要泡多次 。茶宜常飲而不宜多飲，應隨飲隨泡，不要擱置太久 。茶葉泡的過久，內中很多對人體不利的物質被泡了出來 。沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價值 。
參考資料來源：百度百科-泡茶
參考資料來源：人民網-喝好茶不如會喝茶正確泡茶要注意以下幾點！

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