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雞湯火鍋怎么做好吃( 五 )

生活百科雞肉


3.高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低
4.放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧
5.如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水 ， 否則湯就不醇香了大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞 ， 如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可
6.還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇 ， 是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中 ， 有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成
7.如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水 ， 味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似
8.無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉 ， 以免太油膩
###其它資料參考###雞肉火鍋的作法
簡單實用的雞肉火鍋做法：1、先做料湯 ， 把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分 。
然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻 。2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小 ， 油脂要用來煎肉，所以不要扔掉 。
3、準備雞肉丸 。取面包一片 ， 去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊 ， 放入大碗內并加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和 。
然后，將其移入研缽充分研碎 ， 再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性 ， 隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗 。4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內 。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化后，加入先前做好的料湯 。6、加入洋蔥和青菜 ， 并用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮 。
鍋內的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了 。
雞肉火鍋的做法
一 ， 啤酒雞火鍋
新鮮雞1只（約重1000克）牛肚250克 豬肉片250克
豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克
萵筍250克青菜300克藕300克
調料：
啤酒350克菜油200克（約耗135克）
豬油100克豆瓣醬30克
泡姜片30克泡辣椒節40克
蒜瓣10瓣老姜50克
花椒15克白糖25克
精鹽10克味精5克
胡椒面3克
制法：
1、將雞除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈 ， 用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開 ， 開小火煮至八成熟 ， 撈出砍成4厘米見方的塊待用 。牛肚冼凈，片成約 1.7厘米寬的片 。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀 ， 再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條 。午餐肉和豆腐皮分別切成片 。青菜洗凈，去老葉 ， 取嫩葉 。藕、萵筍去皮刮洗干凈 ， 分別切成片 。以上各料除雞外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍 。
2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下 ， 倒入煮雞的湯 ， 煮10分鐘，下雞塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開 ， 打去浮沫 。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火 ， 邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食 。
味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成 。
注：煮雞的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁 。此火鍋也可用骨頭湯制作 。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈 。

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