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做薯條時放什么油( 三 )

生活百科棕櫚油


###其它資料參考###用烤箱做薯條可以使用橄欖油 。
烤箱烤薯條溫度和時間
烤箱可以烤薯條，大概需要40-50分鐘左右 。
1、烤盤內鋪錫紙刷上一層橄欖油 ， 用錫紙將薯條包裹好放在烤盤，這一步是為了先將薯條烤熟，220度上下火大概二十分鐘左右（具體時間根據實際情況而定） 。
2、然后打開錫紙,將薯條碼好,刷一層橄欖油,然后根據自己的口味添加胡椒粉、量鹽 。
3、上下火220度，烤10分鐘左右，然后拿出來翻面一次,再放進烤箱十分鐘左右就可以取出,蘸取番茄醬食用（具體時間根據實際情況和烤箱而定） 。
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烤薯條的做法
1、馬鈴薯切長條 。
2、薯條放在鋪上錫紙的烤盤上，一小塊黃油放中間 。
3、烤箱250度上下火，中層,待黃油溶化后，用筷子把油和薯條混合均勻 。
4、烤的時侯要常翻面，約烤30分鐘再表面酥脆，撒上鹽，黑胡椒粉混合均勻即可 。
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自己在家怎么做薯條
1、土豆洗凈去皮，切成條，5毫米見方即可 。不宜過細 ， 否則口感欠佳 。
2、將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多 ， 因為太多了土豆條會粘在一起 。輕輕用炒菜的鏟子翻動 ， 使土豆條受熱均勻，這時火可以小一些，保持油溫即可 。
3、大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水后會漂起來，油鍋里的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了 。
4、起鍋后裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯條就做好了 。
###其它資料參考###刊載于《美國科學院院刊》上的一項研究發現，美國餐館供應的薯條大多是在谷物油中炸制的，而從健康的角度，谷物油不及其它種類的植物油 。凱倫·霍普金_ 報道 你可曾想過自己大快朵頤的薯條是在什么油中炸制的？就像笨賊在罪案現場留下的指紋 ， 鑒別食用油也可利用其留下的獨特線索 。通過檢測炸薯條中的碳同位素含量，來自夏威夷大學的研究人員發現，有一種食用油在用于炸薯條方面遙遙領先其它油類 ， 這種油就是谷物油 。這項研究報告發表在《美國科學院院刊》上 。美國餐館用來炸制薯條的食用油包括：谷物油 ， 蓖麻油，大豆油，棉籽油，葵花油以及棕櫚油 。不過，僅僅知道這些對消費者來說還不夠，消費者可能不知道，在一客由漢堡包、炸薯條和汽水組成的套餐中，總熱量的20%來自于炸制薯條的油脂 。研究者們分析了夏威夷當地近200家餐館供應的炸薯條，他們發現，大型連鎖餐館中有近七成使用谷物油炸制薯條 ， 而獨立經營的小餐館中只有兩成 。谷物油大概是已知最不健康的食用油了，它比蓖麻油或是葵花油含有更多有害的飽和脂肪，而其有利于心臟健康的化合物含量又低于大豆油 。當然，在知道這一切之前，很多人根本就不碰這種垃圾食品 。不過話又說回來，喜歡吃炸薯條的人畢竟不在少數 。
###其它資料參考###棕櫚油是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的，果肉壓榨出的油稱為棕櫚油( Palm Oil) ， 而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油（Palm Kernel Oil） ， 兩種油的成分大不相同 。棕櫚油主要含有棕櫚酸（C 16）和油酸（C 18）兩種最普通的脂肪酸 ， 棕櫚油的飽和程度約為50%；棕櫚仁油主要含有月桂酸(C 12)，飽和程度達80%以上 。傳統上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油（Crude Palm Oil ，  CPO）和精煉油（Refined Palm Oil, RPO），不包含棕櫚仁油 。它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史 。

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