啤酒350克菜油200克（約耗135克）
豬油100克豆瓣醬30克
泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克
蒜瓣10瓣老姜50克
花椒15克白糖25克
精鹽10克味精5克
胡椒面3克
制法：
1、將雞除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛 ， 洗凈 ， 用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用 。牛肚冼凈，片成約 1.7厘米寬的片 。豬肚切下肚頭 ， 剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條 。午餐肉和豆腐皮分別切成片 。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉 。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片 。以上各料除雞外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍 。
2、另用炒鍋置火上 ， 下菜油燒熱 ， 下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮雞的湯，煮10分鐘 ， 下雞塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面 ， 燒開 ， 打去浮沫 。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食 。
味碟每人一個(gè)，用麻油加鹽和味精拌成 。
注：煮雞的湯不要一次用完 ， 在吃的過(guò)程中，用來(lái)補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁 。此火鍋也可用骨頭湯制作 。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié) ， 其味更烈 。
啤酒雞是下飯佐酒佳肴，回味無(wú)窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特 ， 并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效
二，麻辣火鍋雞的做法
1.雞剁成小塊.先把雞在熱水里焯一下去腥味和 血.
2.火上坐炒鍋.放入比平時(shí)炒菜多一倍的油.然后放豆瓣醬翻炒出香味.倒入火鍋中.
3.炒鍋刷干凈放在火上.鍋熱到同樣多的油.油熱放入番茄醬一代或兩代.炒出香味放入焯好的雞翻炒.炒三五分鐘后關(guān)火.把雞倒入火鍋加水.
4.最后把蔥.姜.八角.麻椒（少許）.鹽（三小勺）.雞精.糖（一勺）.一起放入火鍋中.基本就算完了..
這是我的個(gè)人做法.（都說(shuō)俺比飯店做的毫不遜色）不知道樓主看沒看明白.在家自己做既衛(wèi)生又實(shí)惠.哪位朋友有更好的做法大家交流交流.謝謝了..
香辣火鍋雞用材：
1、火鍋低料一袋：最好用“小天鵝火鍋底料或小天鵝燒雞底料” 。
2、八角1粒 ， 桂皮少許，郫縣豆瓣醬小半碗，干辣椒若干 ， 生姜切塊拍爛（勿切?。?，蒜瓣若干，大蔥切段，紅棗數(shù)粒、糖少許 。
3、公雞生殺后切塊，洗凈噴少許白酒，涼干 。
步驟：
1、將鐵鍋燒辣，加少許菜油 。
2、放入火鍋底料，翻炒出香味 。
3、依次加入郫縣豆瓣醬小半碗，干辣椒若干，生姜切塊拍爛（勿切?。獍耆舾桑?大蔥切段，紅棗數(shù)粒、糖少許 。翻炒出香味后加八角1粒，桂皮少許 ， （換小火）待底料出味 。
4、加入事先腌好的雞塊，開大火，爆干雞塊中的水份 。烘燒一會(huì) 。
5、出汁后加入骨頭湯或白水 。
6、期間可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)加鹽、雞精 。
7、待雞塊熟至脫骨后，即可換微火涮吃 。
調(diào)料用料：
1、香菜、小蔥、芝麻油、海會(huì)寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香搗成沫、姜蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、鹽、雞精 。
2、將上述作料依個(gè)人口味調(diào)和在一起即可 。
將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞.萵筍為主料，其余和料由食者自選 。烹制法：熬.燒.煮 。將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆 ， 加鹽.料酒.胡椒粉碼味浸漬20分鐘 。萵筍去皮洗凈 ， 切成條 。鍋中菜油燒到五成熟時(shí)，下雞塊至六成熟時(shí)起鍋，再將萵筍條入鍋過(guò)油后撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時(shí)，再摻燒開的紅湯，與原料.味碟同時(shí)入席，雞粑即可食用
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