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做什么蒸魚好吃( 二 )

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（1）魚的選擇：哪些魚適合做清蒸魚？
魚的種類很多，但也不是每一種魚都適合清蒸 ， 清蒸魚講究兩個字：鮮、嫩，要滿足這兩個字，就必須滿足兩個條件：一是魚必須是鮮活的剛宰殺的魚，這樣魚才有鮮味，二是魚不能太大，一斤上下浮動即可，動不動五六斤 ， 體型比較大的魚就不適合做清蒸魚了 。
做清蒸魚，魚的種類不局限于淡水魚還是海魚，只要是新鮮、肉嫩、體型比較小的魚都可以做清蒸魚，如鯽魚、鱸魚、多寶魚、加吉魚、石斑魚、太陽魚、黃骨魚等，這些魚的肉都比較細(xì)嫩，適合清蒸，我家吃清蒸魚用鱸魚比較多，因?yàn)轺|魚肉質(zhì)細(xì)膩、刺少、大小也合適 ， 尤其適合家里有老人和小孩的 。
###其它資料參考###提起清蒸魚，讓人首先想到的就是鮮嫩，沒有過多的調(diào)料和輔料，呈現(xiàn)的就是原汁原味 ， 蒸熟后上面淋上蒸魚豉油 ， 放上蔥姜絲，點(diǎn)綴一些紅椒絲 ， 最后澆上熱油的瞬間 ， 響起滋滋的聲音，散發(fā)出濃烈的蔥姜豉油的香氣，香味撲鼻，其鮮香嫩滑的口感 ， 濃郁的香味，清爽的色澤，讓人看著就食指大動
分享兩個清蒸魚的做法
一、清蒸黃花魚
用料：黃花魚1條、大蔥0.5根、姜絲15g、蒸魚豉油20g、食用油20g
制作步驟 1
將處理好的黃花魚開膛、去鱗，沖洗干凈 ， 擦干水分 。在魚身上每間隔2厘米劃開一刀，不要把肉切斷，切斷了魚容易散 。
制作步驟 2
將魚肚子兩側(cè)捏起來，用牙簽串上，這樣正好魚肚子不會翻起來，更好看 。不介意的話不串也可以 。
制作步驟 3
在蒸魚的盤子里鋪上一層姜絲，把魚放進(jìn)去，魚身上再撒上些姜絲 。放入沸騰的蒸鍋，大火蒸8分鐘 。
制作步驟 4
魚蒸好后取出，倒出蒸出來的水，在魚身上淋上蒸魚豉油，擺上蔥絲和小米椒圈，澆上一勺熱油即可 。
二、清蒸鯧魚
用料：蒸魚豉油20g、洋蔥絲50g、熱油20g、金鯧魚1條、姜片5g
制作步驟 1
鯧魚讓商家去掉內(nèi)臟，在魚肉比較厚的位置 ， 劃幾刀，方便成熟 。
制作步驟 2
魚身上鋪兩片姜片，鍋里的水開了以后，放入魚 。蒸10分鐘，燜2分鐘后出鍋 。
制作步驟 3
蒸魚的時候盤子里面會有一些湯，一定要倒掉，這個湯非常腥 。
制作步驟 4
拿掉姜片、鋪上蔥絲，淋上蒸魚豉油，澆上一勺燒到冒煙的熱油 ， 激發(fā)香氣，就完成了 。
以上就是蒸魚的大概步驟以及制作要點(diǎn) ， 清蒸魚雖然看起來很簡單，但是對食材和細(xì)節(jié)要求還是挺高的，只有做好這些要點(diǎn)，才能做出好吃清蒸魚 。

###其它資料參考### 魚肉大家是很愛吃的 ， 而且魚肉的各種吃法也比較多 ， 蒸魚可以說是最佳的選擇了，那么既然蒸魚很不錯 ， 那么具體我們應(yīng)該如何烹飪出美味可口的蒸魚，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看具體蒸魚應(yīng)該怎么做比較好吃 。
蒸魚怎么做好吃蒸魚的吃法是比較多的，首先推薦大家準(zhǔn)備好鯽魚1條、紅辣椒1個、黃辣椒1個、香蔥3棵、生姜1小塊 。 ， 還需要我們準(zhǔn)備好食用油20克、豬油1/2大匙、香油2小匙、料酒2小匙、魚露1大匙、胡椒粉1小匙 。我們要把魚宰殺洗凈，然后在魚體的兩面劃上花刀，之后就可以放在抹過油的盤子上 。把辣椒洗凈之后切絲 。姜洗凈之后切片 。把蔥洗凈之后，其中1棵切絲，然后剩下的2棵打成蔥結(jié)備用 。我們把料酒、魚露、豬油以及胡椒粉一起淋入盤中，然后放上蔥結(jié)和姜，蒸10分鐘就可以了 。我們把魚蒸好之后就可以取出 ， 揀去其中的蔥、姜 ， 然后把辣椒絲、蔥絲一起撒在魚身上 。在炒鍋中燒熱香油以及食用油，淋在魚上就可以了 。

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